Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 325°F. En un recipiente grande, bate el concentrado de caldo de res con agua caliente hasta que el concentrado se disuelva completamente. Deja el caldo a un lado.

2. 2

   Seca los trozos de cordero usando toallas de papel. Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande o una olla pesada con tapa a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega cuidadosamente el cordero en tandas, teniendo cuidado de no abarrotar la olla. Dora cada tanda hasta que la carne desarrolle una costra dorada oscura en todos los lados, aproximadamente 6 a 8 minutos por tanda. Transfiere cada tanda terminada a un plato limpio y continúa hasta que todo el cordero esté dorado.

3. 3

   Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla salada a la olla. Una vez que la mantequilla se derrita y espume, añade la cebolla picada, el poro en rodajas y la papa russet rallada gruesamente a la olla. Revuelve ocasionalmente y usa una cuchara o rasguador para aflojar e incorporar cualquier bit caramelizado pegado al fondo de la olla. Cocina hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan traslúcidas, aproximadamente 5 a 7 minutos.

4. 4

   Agrega los trozos de papa roja, los trozos de zanahoria y los trozos de chirivía a la olla. Espolvorea la harina de trigo integral uniformemente sobre todas las verduras y revuelve bien hasta que la harina se incorpore completamente y cubra todo. Continúa revolviendo constantemente durante 1 minuto. Vierte cuidadosamente el caldo de bouillon reservado y agrega las hojas de laurel, revolviendo constantemente para evitar que la harina se agrupey raspando cualquier bit adicional dorado del fondo de la olla. Devuelve el cordero dorado y cualquier jugo que se haya acumulado en el plato a la olla. El líquido debe subir hasta justo cubrir todos los ingredientes; agrega un poco de agua si es necesario. Lleva la mezcla a ebullición, luego cubre inmediatamente la olla con su tapa, retírala del fuego y transfírela al horno precalentado a 325°F. Guisa durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se desmorona fácilmente con una cuchara.

5. 5

   Aumenta la temperatura del horno a 400°F. Saca la olla del horno y destapar. Revuelve bien el estofado para incorporar cualquier sólido asentado. Devuelve la olla destapada al horno y continúa cocinando durante 15 a 20 minutos más, hasta que el líquido se haya reducido y la salsa se haya espesado ligeramente. Retira del horno y deja que el estofado se enfríe unos pocos minutos. Cuidadosamente retira y desecha las hojas de laurel. Prueba el estofado y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra molida según sea necesario. Divide en recipientes para servir y cubre cada porción con perejil fresco finamente picado y cebollino fresco en rodajas finas antes de servir.