Serves 6
55 min
Ensalada de Mariscos Española
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Una ensalada vibrante de mariscos a la parrilla que presenta camarones succulentos y calamares chamuscados, combinados con cangrejo Dungeness dulce, pimientos piquillo asados y un aliño fresco de limón y vinagre. Este plato inspirado en España está lleno de apio crujiente, aceitunas saladas, pepinillos ácidos y perejil fresco, luego se enfría para que los sabores se fusionen perfectamente.
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Ingredientes
1 1/2 libras de camarones grandes (tamaño 21/24), sin cáscara y desvenados
1 1/2 libras de cuerpos y tentáculos de calamares bebé, limpios
Aceite de canola, para pincelar
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
1 libra de carne de cangrejo Dungeness, revisada
8 pimientos piquillo, escurridos y cortados en rodajas finas
1 tallo grande de apio, finamente picado, más hojas para decorar
1 cebolla roja pequeña, dividida por la mitad y cortada en rodajas finas
1 taza de aceitunas verdes españolas sin hueso, divididas por la mitad
1/2 taza de pepinillos cortados en rodajas finas
1/2 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra español
1 Ralladura y jugo de 1 limón
Instrucciones
Precalienta una parrilla de carbón o gas a fuego alto y posiciona la parrilla para cocción directa.
Seca los camarones y calamares con toallas de papel. Cepilla ligeramente todas las piezas con aceite de canola, luego sazona generosamente con sal y pimienta en ambos lados.
Coloca los camarones en la parrilla y cocina durante aproximadamente 4 minutos, dándoles la vuelta una vez a la mitad, hasta que los camarones estén opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F con chamuscado ligero en ambos lados.
Asa los cuerpos y tentáculos de calamar durante aproximadamente 6 minutos en total, dándoles la vuelta frecuentemente, hasta que estén ligeramente chamuscados y cocidos completamente a una temperatura interna de 145°F. Transfiere todos los mariscos asados a un plato para que se enfríen ligeramente.
En un tazón grande para servir, combina los camarones y calamares asados enfriados con la carne de cangrejo de Dungeness, pimientos piquillo, apio picado, rodajas de cebolla roja, aceitunas verdes, cornichones y perejil fresco.
En un tazón separado, bate juntos el vinagre blanco, aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón y jugo de limón hasta que esté bien mezclado. Sazona el aderezo con sal y pimienta al gusto.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de mariscos y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen juntos. Adorna con hojas de apio antes de servir.
