Serves 24
40 min
Rollos de Cerdo y Mango
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Filete de cerdo tierno y rebanado con mango fresco, jícama y berros envueltos en papel de arroz delicado, acompañados de un aderezo vibrante de salsa de pescado con hierba de limón, jengibre y chile.
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Ingredientes
½ taza Salsa de pescado
¼ taza Aceite de canola
¼ taza Vinagre de vino de arroz
1 Tallo de hierba de limón, aplastado
2 Dientes de ajo, finamente rebanados
½ inch piece Jengibre fresco, finamente rebanado
1 Chile verde, finamente rebanado
2 cucharaditas Pimienta negra molida fresca
1 libra Filete de cerdo con vena de plata recortada
6 eight-and-a-half-inch Envoltorios de papel de arroz
1 manojo Berros frescos, lavados
½ Mango fresco, pelado y cortado en palillos
½ small Jícama fresca, pelada y cortada en palillos
1 taza Hojas de albahaca fresca, lavadas y secadas
Instrucciones
En un tazón, combine salsa de pescado, aceite de canola y vinagre de vino de arroz. Agregue la hierba de limón aplastada, ajo rebanado, jengibre rebanado y chile verde rebanado. Mezcle la pimienta negra molida. Reserve el aderezo para inmersión para que los sabores se infusionen.
Sazone el filete de cerdo generosamente por todos lados. Caliente una sartén a fuego medio-alto y selle el cerdo durante 3-4 minutos por lado hasta que se dore. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C) en un termómetro para carne, aproximadamente 10-12 minutos en total dependiendo del grosor. Repose durante 5 minutos, luego corte en rebanadas finas contra el grano.
Llene un tazón poco profundo con agua tibia. Trabajando con un envoltorio de papel de arroz a la vez, sumérjalo brevemente en agua tibia hasta que esté pliable—aproximadamente 2-3 segundos. Colóquelo plano sobre una superficie limpia.
Distribuya una capa de berros en el tercio inferior del papel de arroz. Cubra con cerdo rebanado, palillos de mango, palillos de jícama y hojas de albahaca fresca. No rellene excesivamente.
Doble el borde inferior del papel de arroz hacia arriba sobre el relleno. Doble ambos lados, luego enrolle firmemente de abajo a arriba, sellando a medida que avanza. El rollo terminado debe ser firme y compacto.
Repita los pasos 3-5 con los envoltorios de papel de arroz restantes e ingredientes de relleno hasta que todos los rollos estén armados. Sirva inmediatamente con el aderezo para inmersión a un lado.
