Salteado de Res Crujiente con Miel y Ajo
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Carne de res tierna cubierta en una capa crujiente de maicena, mezclada con miel dulce, ajo sabroso y judías verdes frescas en una salsa sedosa. Este salteado vibrante combina los mejores sabores dulces y sabrosos, servido sobre arroz blanco esponjoso para una comida de calidad de restaurante en casa.
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Ingredientes
1 libra de carne de falda o de carne de cadera de res, cortada en rodajas finas
1 cucharada de salsa de soja (para el adobo)
1/4 taza de maicena
1/3 taza de aceite vegetal o aceite de canola
12 onzas de judías verdes frescas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
4 dientes de ajo, picados finamente
3 cebolletas medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
1/4 taza de miel
2 cucharadas de vino Shaoxing o jerez seco
2 cucharadas de salsa de soja (para la salsa)
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de agua
Arroz blanco cocido, para servir
Instrucciones
Corta la carne de res en rodajas finas contra la veta. En un tazón mediano, combina la carne cortada con 1 cucharada de salsa de soja y déjala marinar durante 10-15 minutos.
Coloca la maicena en un plato poco profundo. Añade la sal a la maicena y revuelve para combinar. Trabajando en lotes, cubre uniformemente los trozos de carne marinada con la mezcla de maicena, quitando el exceso.
Calienta 1/3 taza de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto hasta que brille. Cuidadosamente añade la carne cubierta en una sola capa y cocina sin revolver durante 2-3 minutos hasta que el fondo desarrolle una costra dorada. Voltea los trozos y cocina durante otros 1-2 minutos hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F. Transfiere la carne cocida a un plato limpio.
Añade las judías verdes a la misma sartén (no es necesario añadir más aceite). Saltea durante 3-4 minutos hasta que comiencen a dorase y se vuelvan tiernas pero crujientes. Empuja las judías hacia un lado de la sartén.
Añade el ajo picado al espacio vacío en la sartén y cocina durante 30 segundos, revolviendo constantemente hasta que aromático.
En un tazón pequeño, bate juntos la miel, el vino Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja y 1/4 taza de agua hasta que esté bien combinado.
Vierte la mezcla de miel y salsa de soja en la sartén con las judías verdes y el ajo. Revuelve todo junto y lleva a un hervor suave.
Devuelve la carne cocida a la sartén junto con las cebolletas. Mezcla todo junto hasta que esté cubierto con la salsa y calentado, aproximadamente 1-2 minutos.
Sirve el salteado inmediatamente sobre arroz blanco cocido.
