Serves 8
40 min
Champ Irlandés
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Un plato de confort tradicional irlandés con papas puré cremosas enriquecidas con mantequilla y leche, salpicadas de cebolletas tiernas. Este versátil acompañamiento es simple pero profundamente satisfactorio, con una textura esponjosa y un sutil sabor a cebolla. Perfecto servido con una porción de mantequilla derritiéndose en cada ración.
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Ingredientes
6 cebolletas grandes
3 libras de papas russet
1/2 taza de crema pesada, dividida
3 cucharaditas de sal kosher, más para la leche
1 1/4 tazas de leche entera
5 cucharadas de mantequilla salada, preferiblemente Kerrygold
3/4 cucharadita de pimienta blanca molida
Instrucciones
Pela las papas russet y córtalas en piezas uniformes de 2 pulgadas. Coloca en una olla grande, cubre con agua salada fría y lleva a hervir. Reduce el calor a medio y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas al tender y comiencen a desintegrarse.
Mientras se cocinan las papas, prepara las cebolletas recortando y descartando los extremos de la raíz y cualquier hoja externa amarillenta. Corta en rodajas finas las partes blancas y verde pálido, manteniéndolas separadas de los tops más oscuros.
En una cacerola pequeña, combina la leche entera, la crema pesada y una pizca de sal kosher. Agrega las partes de cebolleta blancas y verde pálido en rodajas a la mezcla de leche y calienta suavemente a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos hasta que esté tibia y aromática. No hagas hervir. Retira del fuego y mantén caliente.
Cuando las papas estén completamente cocidas, cuélalas en un colador y devuelve a la olla. Deja reposar sin tocar durante 1 minuto para liberar vapor.
Machaca las papas usando un machacador de papas o un prensador de papas hasta que queden suaves y en su mayoría libres de grumos. Vierte gradualmente la mezcla tibia de leche y crema (incluidas las piezas de cebolleta infusionadas) en las papas machacadas mientras revuelves suavemente con una cuchara de madera.
Corta 3 cucharadas de mantequilla en cubos pequeños e incorpora en las papas hasta que quede completamente integrada. Sazona con 3 cucharaditas de sal kosher y la pimienta blanca molida. Revuelve los tops de cebolleta reservados, reservando un puñado pequeño para garnir.
Transfiere el champ a un plato de servir y haz un pozo poco profundo en el centro. Cubre con las 2 cucharadas restantes de mantequilla cortadas en porciones, y espolvorea con los tops de cebolleta reservados. Sirve inmediatamente mientras esté caliente y cremoso.
