Serves 4
25 min
Ensalada de Tomates Española
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Una ensalada española vibrante que presenta una variedad de tomates de colores y cebolla roja finamente rebanada, aderezada con un aromático pesto de hierbas y almendras hecho de perejil, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. La ensalada se corona con jamón ibérico delicado, almendras laminadas tostadas y queso Manchego en lascas para una combinación de texturas y sabores.
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Ingredientes
1.25 kg de tomates variados (diferentes variedades y colores), a temperatura ambiente
½ cebolla roja, cortada en láminas muy finas
1½ cucharaditas de azúcar blanca, divididas
manojo un pequeño manojo de perejil fresco, picado toscamente
2 cucharadas de vinagre de Jerez
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
1 diente de ajo pequeño
50g de almendras laminadas tostadas, divididas
6 lonchas de jamón ibérico o Serrano
75g de queso Manchego, en lascas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Corta los tomates en rodajas gruesas y aráncalas en una fuente grande para servir. Esparce la cebolla roja finamente rebanada sobre los tomates. Espolvorea con una generosa pizca de sal y ½ cucharadita de azúcar blanca. Deja reposar la ensalada durante 10 a 30 minutos para permitir que los tomates liberen sus jugos y los sabores se mezclen.
Mientras los tomates reposan, prepara el aderezo. Añade el perejil, vinagre de Jerez, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cucharadita restante de azúcar blanca, el diente de ajo, la mitad de las almendras laminadas tostadas y una generosa pizca de sal a un procesador de alimentos. Tritura hasta que la mezcla alcance una consistencia similar a la del pesto. Si el aderezo es demasiado espeso, añade un chorrito de agua para aflojarlo ligeramente.
Distribuye las lonchas de jamón ibérico o Serrano entre los tomates y la cebolla en la fuente, entrelazándolas entre las verduras para crear capas e interés visual. Rocía el aderezo de almendras y hierbas uniformemente sobre toda la ensalada. Esparce las almendras laminadas tostadas restantes y las lascas de queso Manchego sobre la parte superior. Termina con un ligero chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente.
