Serves 14
40 min
Crema de Mantequilla Alemana
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Una crema de mantequilla alemana lujosa hecha batiendo una cremosa crema pastelera con mantequilla a temperatura ambiente y azúcar en polvo. Este glaseado suave y voluptuoso es perfecto para intercalar pasteles, rellenar pasteles o decorar bordes. La base de crema pastelera proporciona riqueza y estabilidad, creando una alternativa más elegante a las cremas de mantequilla al estilo estadounidense.
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Ingredientes
1¼ tazas leche entera
½ taza azúcar granulada, dividida
¼ taza almidón de maíz
½ cucharadita sal marina fina
2 huevos grandes a temperatura ambiente
2 cucharadas mantequilla sin sal a temperatura ambiente (para la crema pastelera)
2 tazas mantequilla sin sal a temperatura ambiente (para el glaseado final)
1 taza azúcar en polvo, tamizada
1½ cucharaditas extracto de vainilla
Instrucciones
En una cacerola mediana, bate juntos la leche, la mitad del azúcar granulada, la maicena y la sal. Coloca la cacerola a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se espese y llegue a ebullición. Una vez hirviendo, continúa revolviendo durante 1 minuto hasta que la maicena esté completamente cocida y la mezcla sea suave.
En un tazón pequeño, bate los huevos con el azúcar granulada restante hasta que estén bien combinados.
Retira la mezcla de leche del fuego y deja enfriar durante 1 minuto. Vierte lentamente una pequeña cantidad de la mezcla de leche caliente en los huevos mientras bates constantemente para temperarlos, luego vierte la mezcla de huevo temperado nuevamente en la cacerola con la mezcla de leche restante, batiendo continuamente.
Devuelve la cacerola a fuego medio y cocina mientras revuelves constantemente durante 2–3 minutos hasta que la mezcla alcance una temperatura interna de 160°F para garantizar la seguridad alimentaria, luego retira del fuego.
Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla suave hasta que estén completamente integradas, deshaciendo cualquier grumo. Transfiere la crema pastelera a un tazón y presiona plástico envolvente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una capa. Deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 15–20 minutos, o refrigera hasta que esté completamente fría.
En un tazón grande de mezcla, agrega las 2 tazas de mantequilla suave a temperatura ambiente y bate con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante aproximadamente 3–5 minutos hasta que esté pálida y cremosa.
Agrega gradualmente el azúcar glass cernida, algunos cucharadas a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que esté completamente incorporada y suave.
Bate el extracto de vainilla hasta que la crema de mantequilla esté ligera, esponjosa y fácil de untar, aproximadamente 2–3 minutos. Incorpora lentamente la crema pastelera enfriada en tres adiciones, mezclando hasta que esté completamente combinada y suave como la seda.
Usa inmediatamente para glasear pasteles, rellenar repostería o hacer decoraciones con manga pastelera. Si la crema de mantequilla se vuelve demasiado suave, refrigera durante 15–20 minutos y bate nuevamente antes de usar.
