Cook the Book: Cerdo Asado Lentamente al Estilo Yucateco
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Un cerdo asado lentamente inspirado en Yucatán, infusionado con especias aromáticas, cítricos y cilantro. Este plato tradicional presenta una pasta de especias compleja hecha con achiote, comino, pimienta negra y pimentón ahumado, creando un cerdo profundamente sabroso y tierno que se desmorona fácilmente. Acompaña con arroz, tortillas o verduras frescas para una auténtica fiesta mexicana.
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Ingredientes
3 cucharadas de semillas de achiote
3 cucharadas de granos de pimienta negra entera
1 cucharada de semillas de comino tostadas
3/4 taza de dientes de ajo pelados
3/4 taza de hojas y tallos frescos de cilantro ligeramente compactados
1 1/2 cucharadas de sal kosher o sal marina gruesa
1 naranja sin semillas, pelada y cortada en trozos grandes
1/4 taza de cerveza de cualquier tipo
2 cucharaditas de copos de pimienta roja
1 cucharadita de pimienta inglesa molida
1 cucharadita de pimentón (pimentón ahumado español)
1 cucharadita de chile ancho molido
3 libras de paleta de cerdo fresco (Boston butt o paleta picnic)
Instrucciones
Tuesta las semillas de achiote en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que aromatizan. Transfiere a un molino de especias o mortero. Agrega los granos de pimienta negra y tuesta juntos por otro minuto. Muele hasta obtener un polvo grueso.
Agrega las semillas de comino tostadas, la pimienta de Jamaica molida, los copos de pimienta roja, el pimentón ahumado y el chile ancho molido a la mezcla de especias. Revuelve para combinar.
Coloca los dientes de ajo, cilantro, sal, trozos de naranja y cerveza en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega la mezcla de especias y licúa hasta formar una pasta suave y espesa.
Seca el hombro de cerdo con toallas de papel. Usando un cuchillo afilado, marca la piel y la grasa en un patrón de cuadrícula. Frota la pasta de especias por todo el cerdo, trabajándola en las áreas marcadas y cubriendo todas las superficies completamente.
Coloca el hombro de cerdo frotado con la piel hacia arriba en una bandeja de asar o Dutch oven. Cubre herméticamente con papel de aluminio.
Asa en un horno precalentado a 300°F durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F y la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La carne debe estar completamente cocida y deshaciéndose.
Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos. Si lo deseas, retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 425°F durante 10-15 minutos para crujir la piel y la grasa.
Deshilacha el cerdo usando dos tenedores o garras para carne, descartando cualquier trozo grande de grasa u hueso. Sirve caliente con los jugos de la bandeja vertidos sobre la carne.
