Serves 12
35 min
Cupcakes de Chocolate y Aceite de Oliva con Sal
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Cupcakes tiernos y ricos de chocolate elaborados con aceite de oliva virgen extra y cubiertos con un ganache de chocolate amargo sedoso, terminado con un delicado toque de flor de sal. La combinación de café, cacao y sal crea un postre sofisticado y profundamente chocolatero que es perfecto para cualquier ocasión.
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Ingredientes
3/4 taza más 2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de azúcar granulada
1/4 taza más 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 taza de suero de leche bajo en grasas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 huevo grande a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura
1/2 taza de café recién hecho y caliente
8 onzas de chocolate amargo, finamente picado
1/2 taza de crema pesada
1/2 cucharadita de café instantáneo
Flor de sal o sal marina fina, para espolvorear
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F y coloca una rejilla en el tercio superior. Rocía ligeramente un molde para cupcakes estándar de 12 tazas con aceite en aerosol y espolvorea ligeramente con harina. En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con una paleta, cierne juntos la harina, azúcar, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal kosher. Mezcla a velocidad baja hasta que todo esté bien combinado.
En un recipiente separado o en una taza medidora grande, bate juntos el suero de leche, aceite de oliva, huevo y extracto de vainilla hasta que esté suave. Con la batidora en funcionamiento a velocidad baja, agrega lentamente la mezcla húmeda a los ingredientes secos, mezclando suavemente. Vierte el café caliente y mezcla a velocidad baja solo hasta que la masa se una; no sobre-mezcles. La masa será bastante delgada.
Divide la masa de manera uniforme entre las 12 tazas de cupcakes preparadas, llenando cada una aproximadamente dos tercios. Hornea durante 18 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio. Retira del horno y deja que los cupcakes se enfríen en el molde durante unos minutos.
Mientras los cupcakes se enfrían, prepara la ganache. Coloca el chocolate amargo finamente picado, crema pesada y café instantáneo en un recipiente resistente al calor. Coloca el recipiente sobre una olla de agua hirviendo suavemente, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua. Revuelve ocasionalmente hasta que el chocolate esté casi completamente derretido.
Retira el recipiente del fuego y revuelve suavemente con una espátula de caucho hasta que el chocolate esté completamente derretido y la ganache sea suave y sedosa. Mientras la ganache siga caliente, vierte generosamente sobre la parte superior de cada cupcake. Inmediatamente espolvorea cada uno con una pizca de fleur de sel o sal marina fina mientras la ganache sigue mojada.
Deja que los cupcakes descansen durante unos momentos para que la ganache se solidifique un poco, aunque mantendrá un acabado brillante y lujoso en lugar de endurecerse completamente. Sirve y disfruta mientras están ligeramente tibios o a temperatura ambiente.
