Serves 4
45 min
Tacos de Halibut con Ensalada de Col Rizada y Cilantro
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Trozos frescos de halibut marinados en una salsa brillante de cilantro y lima, salteados rápidamente en una sartén y colocados en tortillas de maíz calientes con una ensalada crujiente de col savoy aliñada con lima. Se sirven con una crema de lima picante y salsa verde vibrante para una comida ligera y sabrosa.
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Ingredientes
3 limas
2 dientes de ajo
1 pequeño manojo de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos (aproximadamente 2 tazas compactas)
1 manojo de cebollas verdes
1 1/2 cucharaditas de comino molido
Sal kosher
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 libra de filetes de halibut sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada
4 tazas de col savoy finamente desmenuzada (aproximadamente 8 onzas)
2/3 taza de crema agria
8 a 12 tortillas de maíz, calentadas
Salsa verde preparada, para servir
Instrucciones
Ralla finamente la cáscara de un limón directamente en un procesador de alimentos pequeño. Exprime ese mismo limón en el procesador y agrega los dientes de ajo cortados en cuartos, cilantro, la media manojo de cebollas verdes picadas toscamente, comino molido y 1 cucharadita de sal kosher. Procesa hasta que la mezcla esté picada toscamente. Vierte 2 cucharadas del aceite de oliva y 1 cucharada de agua, luego continúa procesando hasta alcanzar una consistencia de salsa texturizada y gruesa.
Coloca los trozos de halibut en un tazón y mezcla suavemente con toda la salsa de cilantro excepto 1 cucharada, cubriendo el pescado uniformemente. Deja marinar el halibut a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos mientras preparas los componentes restantes.
En un tazón grande, combina el repollo savoy finamente cortado, las cebollas verdes finamente picadas, el jugo del segundo limón, 1 cucharada del aceite de oliva restante, la 1 cucharada reservada de salsa de cilantro y 1/2 cucharadita de sal kosher. Mezcla hasta que el repollo esté cubierto uniformemente. En un tazón pequeño separado, bate juntos la crema agria, el jugo del tercer limón y una pizca de sal hasta que esté suave.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la mitad del 1 cucharada restante de aceite de oliva. Distribuye aproximadamente la mitad del halibut marinado en una sola capa y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que el pescado esté opaco en todo el centro y se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 4 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 145 °F. Transfiere a un plato. Cocina el pescado restante con el aceite restante, cocinando hasta alcanzar el mismo punto de cocción, aproximadamente 4 minutos.
Calienta las tortillas de maíz y distribuye el halibut cocido uniformemente entre ellas. Cubre cada tortilla con una porción generosa de la ensalada de repollo savoy con cilantro. Sirve con la salsa de crema agria con limón y salsa verde al lado para que los comensales agreguen al gusto.
