Serves 8
215 min
Tarta Fresca de Cerezas de Maine
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Un hermoso postre inspirado en Nueva Inglaterra que presenta una masa de pasta breve mantecosa cubierta con ricotta batida, cerezas frescas maceradas y un almíbar de arce con vainilla y especias. La combinación de ricotta cremosa, cerezas ácidas y especias aromáticas crea una tarta elegante perfecta para reuniones de verano.
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Ingredientes
2¼ tazas de harina de trigo
2 barras de mantequilla sin sal fría, cortadas en trozos de ½ pulgada
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
½ taza de agua helada
1 huevo batido con 1 cucharada de crema pesada
2 cucharadas de azúcar gruesa
½ taza de jarabe de arce puro
¼ taza de agua
1 estrella de anís
2 pulgadas de vaina de vainilla (entera o raspada)
1 cucharada de vinagre balsámico
2 libras de cerezas frescas, sin tallos, sin hueso y cortadas por la mitad
1½ tazas de queso ricotta de leche entera batido con 1 cucharada de azúcar glas
Hojas frescas de menta, albahaca o estragón para garnish
Instrucciones
Combina el almíbar de maple y ¼ taza de agua en una sartén pequeña. Añade el anís estrellado y la vaina de vainilla. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina aproximadamente 10 minutos hasta que el almíbar se reduzca alrededor de la mitad y se espese. Retira del fuego y deja enfriar 10–15 minutos.
Coloca las cerezas cortadas a la mitad en un tazón grande. Vierte 3 cucharadas del almíbar especiado de maple ya enfriado sobre las cerezas y revuelve suavemente para cubrirlas. Añade el vinagre balsámico y revuelve nuevamente. Cubre y deja macerar las cerezas a temperatura ambiente durante al menos 1 hora y hasta 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
Para hacer la masa de la tarta, combina la harina, los trozos de mantequilla fría, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos. Pulsa varias veces hasta que la mezcla se parezca a migas de pan grueso o guisantes mezclados con harina.
Transfiere la mezcla de harina a un tazón grande. Espolvorea aproximadamente ¼ taza de agua bien fría sobre la parte superior mientras revuelves suavemente con un tenedor. Añade agua adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa comience a unirse en grumos grandes.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y presiona para formar una bola aproximada. Coloca en una bolsa de plástico y refrigera durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 400°F. Saca la masa del refrigerador y estírala entre dos hojas de papel pergamino en una capa delgada y uniforme de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
Transfiere cuidadosamente la masa en el papel pergamino a una bandeja de horno grande. Pincha la masa varias veces por toda la superficie con un tenedor para evitar que se infle.
Cepilla el huevo y la mezcla de crema sobre toda la superficie de la masa y espolvorea uniformemente con el azúcar grueso.
Hornea a 400°F durante 20–25 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja enfriar un poco.
Mientras la masa está aún tibia pero no caliente, esparce la ricota endulzada uniformemente sobre toda la superficie.
Cuela las cerezas maceradas, reservando el líquido acumulado. Amontona las cerezas coladas sobre la capa de ricota.
Vierte el almíbar especiado de maple reservado y cualquier líquido de cereza reservado sobre la parte superior de la tarta.
Adorna con hojas frescas de menta, albahaca o estragón si lo deseas. Corta y sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
