Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
886 cal · 140 min
Costillas de Cerdo Braseadas en Salsa de Chile Ancho
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Costillas de cerdo tiernas braseadas lentamente en una salsa rica y profundamente sabrosa hecha con chiles anchos. Este platillo rústico combina los jugos naturales de la carne con una salsa compleja elaborada con chiles secos, ajo y clavos, resultando en costillas tan tiernas que se deshacen en la boca, sabrosas y sutilmente aromáticas.
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Ingredientes
2 libras de costillas de cerdo, cortadas transversalmente en piezas de 2 pulgadas
Sal kosher al gusto
1 taza de agua
4 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
5 clavos enteros
5 dientes de ajo sin pelar
Instrucciones
Corta las costillas de cerdo transversalmente en trozos de 2 pulgadas. Sazona generosamente con sal kosher en todos los lados.
En una olla grande y pesada u horno holandés, calienta 1 taza de agua hasta que hierva suavemente. Cuidadosamente añade los trozos de costilla sazonados y calienta hasta un hervor suave. Reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos para cocinar parcialmente la carne y soltar algo de grasa. Esto ayuda a desarrollar sabor en el líquido de braiseado.
Mientras se cocinan las costillas, tuesta los chiles ancho en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos, presionándolos suavemente contra la sartén para liberar su aroma. Ten cuidado de no quemarlos. Coloca los chiles tostados en un tazón y cubre con agua caliente. Déjalos remojar durante 10 minutos hasta que se suavicen.
Después de los primeros 10 minutos de hervor lento de las costillas, vierte y descarta el líquido de cocción. Escurre bien las costillas.
Escurre los chiles ancho suavizados, reservando el líquido de remojo. Transfiere los chiles escurridos a una licuadora junto con los dientes de ajo sin pelar, los 5 clavos de olor enteros, y 1 taza del líquido de remojo de chile reservado. Licúa hasta que quede completamente suave, luego cuela por un colador de malla fina para remover cualquier piel de chile restante o trozos fibrosos para una salsa sedosa.
Regresa las costillas escurridas a la olla. Vierte la salsa de chile ancho colada sobre las costillas, luego añade los 4 tazas de caldo de pollo. Mezcla bien para combinar y asegúrate de que las costillas estén mayormente sumergidas.
Calienta el líquido de braiseado hasta un hervor suave a fuego medio. Cubre parcialmente con una tapa, dejándola ligeramente entreabierta para permitir que escape algo de vapor. Reduce el fuego a bajo y brasea durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne de cerdo esté extremadamente tierna y la carne se despegue fácilmente del hueso. Mezcla ocasionalmente y ajusta el sazón con sal adicional según sea necesario.
Una vez que las costillas estén tiernas, transfierelas a una fuente de servir. Si lo deseas, retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de braiseado y sirve la salsa sobre o junto a las costillas.
Comentarios
Los chiles anchos están siempre disponibles en Harris Teeter, Food Lion y Kroger, así que no requiere un viaje especial—la lista de ingredientes es limpia y accesible en cualquier tienda grande de Charlotte. A unos $2–3 por porción en costillas de cerdo más costo negligible de aromáticos y caldo, se sitúa en un territorio cómodo de rango medio para una cena de fin de semana. Los 140 minutos declarados son precisos: 15–20 minutos de preparación activa, luego un verdadero estofado de 90–120 minutos con mínima atención, lo que hace que sea cocción genuinamente sin intervención una vez que la olla está tapada. Este es un plato tolerante y a escala familiar que se recalienta maravillosamente y mejora un día en el refrigerador, aunque las costillas se comen mejor dentro de dos días y la salsa puede separarse ligeramente al recalentar—un inconveniente menor que vale la pena por el resultado.
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