Serves 4
140 min
Costillas de Cerdo Braseadas en Salsa de Chile Ancho
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Costillas de cerdo tiernas braseadas lentamente en una salsa rica y profundamente sabrosa hecha con chiles anchos. Este platillo rústico combina los jugos naturales de la carne con una salsa compleja elaborada con chiles secos, ajo y clavos, resultando en costillas tan tiernas que se deshacen en la boca, sabrosas y sutilmente aromáticas.
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Ingredientes
2 libras de costillas de cerdo, cortadas transversalmente en piezas de 2 pulgadas
Sal kosher al gusto
1 taza de agua
4 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
5 clavos enteros
5 dientes de ajo sin pelar
Instrucciones
Corta las costillas de cerdo transversalmente en trozos de 2 pulgadas. Sazona generosamente con sal kosher en todos los lados.
En una olla grande y pesada u horno holandés, calienta 1 taza de agua hasta que hierva suavemente. Cuidadosamente añade los trozos de costilla sazonados y calienta hasta un hervor suave. Reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos para cocinar parcialmente la carne y soltar algo de grasa. Esto ayuda a desarrollar sabor en el líquido de braiseado.
Mientras se cocinan las costillas, tuesta los chiles ancho en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos, presionándolos suavemente contra la sartén para liberar su aroma. Ten cuidado de no quemarlos. Coloca los chiles tostados en un tazón y cubre con agua caliente. Déjalos remojar durante 10 minutos hasta que se suavicen.
Después de los primeros 10 minutos de hervor lento de las costillas, vierte y descarta el líquido de cocción. Escurre bien las costillas.
Escurre los chiles ancho suavizados, reservando el líquido de remojo. Transfiere los chiles escurridos a una licuadora junto con los dientes de ajo sin pelar, los 5 clavos de olor enteros, y 1 taza del líquido de remojo de chile reservado. Licúa hasta que quede completamente suave, luego cuela por un colador de malla fina para remover cualquier piel de chile restante o trozos fibrosos para una salsa sedosa.
Regresa las costillas escurridas a la olla. Vierte la salsa de chile ancho colada sobre las costillas, luego añade los 4 tazas de caldo de pollo. Mezcla bien para combinar y asegúrate de que las costillas estén mayormente sumergidas.
Calienta el líquido de braiseado hasta un hervor suave a fuego medio. Cubre parcialmente con una tapa, dejándola ligeramente entreabierta para permitir que escape algo de vapor. Reduce el fuego a bajo y brasea durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne de cerdo esté extremadamente tierna y la carne se despegue fácilmente del hueso. Mezcla ocasionalmente y ajusta el sazón con sal adicional según sea necesario.
Una vez que las costillas estén tiernas, transfierelas a una fuente de servir. Si lo deseas, retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de braiseado y sirve la salsa sobre o junto a las costillas.
