Serves 6
20 min
Masa de Repostería Crujiente y Hojaldrada
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La técnica de un maestro pastelero para lograr la masa de tarta más crujiente y hojaldrada. Esta masa depende del control preciso de la temperatura y del manejo mínimo para crear capas distintas y mantecosas. La mantequilla fría permanece en trozos distintos durante el proceso de mezcla, derritiéndose por separado en el horno para formar la textura hojaldrada característica. Ideal para tartas dulces y saladas.
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Ingredientes
160 g harina de trigo, tamizada, más para espolvorear
1 cucharadita azúcar granulada
¾ cucharadita sal kosher Diamond Crystal (usa la mitad del volumen si sustituyes sal de mesa)
113 g mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
2 cucharadas agua helada
Instrucciones
Tamiza la harina de trigo en un cuenco de mezcla. Añade el azúcar granulada y la sal kosher, y bate hasta que estén bien combinados.
Añade los cubos de mantequilla sin sal fría a la mezcla de harina. Usando un cortador de pastelería, dos cuchillos o las yemas de los dedos, trabaja la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas con algunas piezas del tamaño de un guisante de mantequilla aún visibles.
Crea un pequeño hueco en el centro de la mezcla. Vierte el agua helada en el hueco, luego mezcla suavemente la masa hasta que apenas esté combinada. No trabajes demasiado la masa: debe ser desigual y mantener su forma cuando se presione ligeramente, con vetas visibles de mantequilla.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Dale forma de disco plano, envuélvela en plástico de cocina, y refrigera durante al menos 30 minutos antes de extender y usar en tu receta de tarta preferida.
