Chile de Cordero de Europa del Este
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Un guiso abundante de Europa del Este con cordero estofado y tierno, una mezcla de pimientos frescos, cebolla y ajo, enriquecido con pimentón húngaro y cocido a fuego lento hasta que la carne sea tierna. Se agregan judías blancas al final, y el plato se termina con una cucharada de crema agria fría y cebollinos frescos.
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Ingredientes
2 cucharadas de manteca de cerdo o grasa de tocino
2 libras de espaldilla de cordero, cortadas en cubos de 1 pulgada
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
1 pimiento verde, sin semillas y picado
2 pimientos picantes húngaros, sin semillas y picados
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
1 lata (12 onzas) de tomates picados con jugo
4 cucharadas de pimentón húngaro
1 cuarto de caldo de cordero o pollo
1/2 libra de judías blancas cocidas
1 taza de crema agria
1 manojo de cebollinos, cortados en rodajas finas para adornar
Instrucciones
Calienta la manteca de cerdo o la grasa de tocino en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento, agrega el cordero cortado en cubos y dora por todos los lados, aproximadamente 8-10 minutos por tanda. Transfiere el cordero dorado a un plato y reserva.
Reduce el fuego a bajo. Agrega la cebolla picada, el ajo machacado, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el pimiento verde y los chiles picantes húngaros a la olla. Sazona ligeramente con sal y pimienta negra. Sofríe las verduras sin tapar durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a liberar su humedad y suavizarse.
Regresa el cordero dorado reservado a la olla. Agrega los tomates enlatados con su jugo y el pimentón. Revuelve bien para combinar y cocina a fuego lento durante 10 minutos para permitir que el pimentón florezca y que los sabores se mezclen.
Vierte el caldo de cordero o pollo y lleva a hervir a fuego lento. Reduce el fuego a bajo y cubre la olla parcialmente. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté muy tierno y casi deshaciendo.
Incorpora los frijoles blancos cocidos y calienta durante 5 minutos. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta negra adicionales según sea necesario.
Sirve el estofado en platos. Cubre cada porción con aproximadamente 1 cucharada de crema agria y adorna con cebolletas cortadas en rodajas finas. Sirve caliente.
