Serves 6
45 min
Risotto de Camarones y Hinojo
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Un risotto cremoso italiano que presenta arroz Arborio tierno, hinojo dulce, camarones suculentos y un toque final de mantequilla y queso Parmesano. Las sutiles notas de anís del hinojo fresco complementan perfectamente los camarones delicados en este elegante plato de una sola sartén.
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Ingredientes
4 cucharadas Mantequilla sin sal
1 small bulb Bulbo de hinojo, finamente picado
2 cucharadas Frondas frescas de hinojo, picadas toscamente
1 small Cebolla amarilla, finamente picada
2 tazas Arroz Arborio
¾ taza Vino blanco seco
Sal kosher
Pimienta negra
8 tazas Caldo de pollo bajo en sodio, calentado
1 libra Camarones grandes pelados y desvenados, crudos
1½ onzas Queso Parmesano rallado
Instrucciones
Calienta el caldo de pollo en una olla separada y mantenlo a fuego lento. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio.
Añade el bulbo de hinojo picado y la cebolla a la sartén. Sazona con 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, aproximadamente 6 a 8 minutos.
Añade el arroz Arborio a la sartén y revuelve constantemente durante aproximadamente 2 minutos para cubrir los granos con mantequilla. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que el líquido sea completamente absorbido por el arroz.
Añade la mitad del caldo calentado (aproximadamente 4 tazas) al arroz. Revuelve ocasionalmente y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el líquido sea casi completamente absorbido, 8 a 10 minutos.
Añade las 4 tazas restantes de caldo y continúa hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y cremoso, 8 a 10 minutos más. Si el arroz aún está firme y la sartén parece seca, añade caldo adicional poco a poco y continúa cocinando.
Mientras se cocina el arroz, seca los camarones crudos con papel de cocina. Una vez que el arroz esté tierno, añade los camarones a la sartén, revolviendo suavemente para distribuirlos uniformemente. Cocina hasta que los camarones estén opacos y completamente cocidos, con una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Retira la sartén del fuego. Revuelve las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el queso Parmesano rallado hasta que estén completamente incorporados y el risotto esté cremoso. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Distribuye el risotto entre los platos de servir y adorna con las frondas frescas de hinojo. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
