Tortilla Española con Chirivía
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Una tortilla española delicada con chirivía tierna, espinacas frescas y cebollino, finalizada con un toque brillante de jugo de limón y adornada con perejil. Este plato vegetariano ligero y rico en vegetales sirve como un plato principal satisfactorio para dos.
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Ingredientes
3 huevos grandes
2 claras de huevo
2 cucharaditas de aceite de coco
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 chirivía, cortada en daditos finos
1 cebollino, cortado en rodajas finas
15 gramos de espinaca fresca
½ trozo Jugo de 1/2 limón
Perejil fresco para adornar
Instrucciones
Rompe los 3 huevos en un tazón y bate junto con las 2 claras hasta que se combinen bien y queden ligeramente espumosas. Reserva a un lado.
Calienta el aceite de coco en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 1 minuto.
Agrega la chirivía cortada en daditos y la cebolla roja cortada en rodajas a la sartén caliente. Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chirivía comience a ablandarse y la cebolla se vuelva translúcida.
Añade el cebollino cortado en rodajas y la espinaca fresca a la sartén, revolviendo suavemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que la espinaca se marchite.
Vierte la mezcla de huevos batidos de manera uniforme sobre las verduras en la sartén, revolviendo suavemente para distribuir los ingredientes. Deja que los huevos se cuajen ligeramente en el fondo, aproximadamente 1 minuto.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin mover durante 6-8 minutos hasta que la parte superior esté casi cuajada pero aún tenga un ligero movimiento en el centro, y la temperatura interna alcance 160°F en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa.
Exprime el jugo de limón sobre la tortilla y esparce perejil fresco en la parte superior.
Desliza la tortilla a una tabla de cortar, córtala por la mitad para servir 2 porciones y sirve caliente.
