Serves 4
30 min
Arroz de Coliflor con Pesto de Limón
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Un plato fresco y vibrante de arroz de coliflor infusionado con un pesto de limón y albahaca. La coliflor desmenuzada se saltea hasta que esté esponjosa, luego se mezcla con guisantes dulces y un pesto casero hecho con albahaca fresca, ajo, piñones y queso parmesano. Este plato acompañante libre de gluten y apto para la dieta primaria está listo en solo 30 minutos y es un acompañamiento perfecto para cualquier proteína.
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Ingredientes
½ taza Hojas de albahaca fresca
1 Diente de ajo
⅓ taza Queso parmesano rallado
⅛ taza Piñones
1 cucharada Jugo de limón fresco
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
¼ cucharadita Sal marina
¼ cucharadita Pimienta negra
1 Cabeza de coliflor
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra para cocinar
1 taza Guisantes congelados o frescos, a temperatura ambiente
Gajos de limón fresco para garnish
Instrucciones
Combine hojas de albahaca fresca, diente de ajo, queso parmesano rallado, piñones, sal y pimienta negra en un procesador de alimentos. Agregue el jugo de limón fresco y pulse hasta que la mezcla se asemeje a una pasta gruesa. Vierta 1/8 de taza de aceite de oliva virgen extra mientras pulsa hasta que el pesto alcance la consistencia deseada. Transfiera a un tazón y reserve.
Lave y corte la cabeza de coliflor en floretes grandes. Trabajando en lotes, coloque los floretes en un procesador de alimentos y pulse hasta que la coliflor se desmenuce finamente en piezas del tamaño del arroz. Transfiera la coliflor desmenuzada a un plato.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agregue la coliflor desmenuzada y cocine, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 15 minutos hasta que la humedad se haya evaporado y la coliflor esté tierna y esponjosa.
Mezcle suavemente los guisantes a temperatura ambiente y el pesto preparado en la coliflor cocida, revolviendo hasta que todo esté bien combinado y caliente, aproximadamente 2-3 minutos.
Transfiera a una fuente de servir y adorne con gajos de limón fresco. Sirva caliente y disfrute.
