Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
133 cal · 15 min
Sándwiches de Pollo con Verduras Encurtidas y Ensalada de Repollo
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Pechuga de pollo crujiente empanizada, capas de mayonesa infusionada con verduras encurtidas picantes, y repollo fresco rallado mezclado con escabeche salado, todo en pan crujiente. Un sándwich satisfactorio que equilibra la textura crujiente, cremosidad y sabores frescos y picantes.
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Ingredientes
100 g Repollo blanco, finamente rallado
50 g Giardiniera (mezcla de verduras encurtidas), picada
Líquido de escabeche de giardiniera
50 g Mayonesa
2 rolls or 4 slices Bollos crujientes o rebanadas gruesas de pan de molde
1 Pechuga de pollo empanizada con ajo y queso parmesano (cocida)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un tazón, combine el repollo blanco rallado con un pequeño toque del líquido de escabeche de giardiniera. Usando las manos, masajee suavemente el líquido en el repollo para ablandarlo ligeramente. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Reserve.
Pique finamente las verduras de la giardiniera. En otro tazón pequeño, mezcle la giardiniera picada con la mayonesa, agregando otro toque del líquido de escabeche. Revuelva bien para combinar y sazone con sal y pimienta al gusto.
Corte la pechuga de pollo empanizada cocida en tiras o piezas parejas.
Abra ligeramente y divida sus bollos crujientes o coloque rebanadas gruesas de pan. Extienda una capa de la mayonesa de giardiniera en ambas superficies interiores del pan.
Coloque las tiras de pechuga de pollo en el pan, luego agregue otra capa fina de la mayonesa de giardiniera encima del pollo.
Cubra con un puñado generoso de la ensalada de repollo sazonada. Cierre el sándwich y sirva inmediatamente.
Comentarios
La giardiniera es el obstáculo: la mayoría de las tiendas de Charlotte la venden, pero Harris Teeter y Food Lion la tienen de forma inconsistente, y un mercado italiano dedicado podría ser tu opción más fiable. Los 15 minutos ignoraban el tiempo de cocción del pollo—presupuesta 20-25 minutos en total si estás pochando o sellando en sartén desde crudo, o comienza con pollo a la rotisería para alcanzar esa ventana. El costo por porción ronda $2.50-3.50 dependiendo de la calidad del pollo y la marca de giardiniera, lo cual es razonable para un almuerzo entre semana. El plato no se recalienta bien (el pan se humedece), así que es una receta de mismo día, mismo servicio, y la ensalada de repollo pierde su textura crujiente después de algunas horas, siendo mejor consumirla fresca.
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