Serves 4
15 min
Sándwiches de Pollo con Verduras Encurtidas y Ensalada de Repollo
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Pechuga de pollo crujiente empanizada, capas de mayonesa infusionada con verduras encurtidas picantes, y repollo fresco rallado mezclado con escabeche salado, todo en pan crujiente. Un sándwich satisfactorio que equilibra la textura crujiente, cremosidad y sabores frescos y picantes.
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Ingredientes
100 g Repollo blanco, finamente rallado
50 g Giardiniera (mezcla de verduras encurtidas), picada
Líquido de escabeche de giardiniera
50 g Mayonesa
2 rolls or 4 slices Bollos crujientes o rebanadas gruesas de pan de molde
1 Pechuga de pollo empanizada con ajo y queso parmesano (cocida)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un tazón, combine el repollo blanco rallado con un pequeño toque del líquido de escabeche de giardiniera. Usando las manos, masajee suavemente el líquido en el repollo para ablandarlo ligeramente. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Reserve.
Pique finamente las verduras de la giardiniera. En otro tazón pequeño, mezcle la giardiniera picada con la mayonesa, agregando otro toque del líquido de escabeche. Revuelva bien para combinar y sazone con sal y pimienta al gusto.
Corte la pechuga de pollo empanizada cocida en tiras o piezas parejas.
Abra ligeramente y divida sus bollos crujientes o coloque rebanadas gruesas de pan. Extienda una capa de la mayonesa de giardiniera en ambas superficies interiores del pan.
Coloque las tiras de pechuga de pollo en el pan, luego agregue otra capa fina de la mayonesa de giardiniera encima del pollo.
Cubra con un puñado generoso de la ensalada de repollo sazonada. Cierre el sándwich y sirva inmediatamente.
