Lohikeitto (Sopa de Salmón Finlandesa)
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Una sopa de salmón clásica nórdica que presenta trozos tiernos de salmón fresco, patatas y zanahorias en un caldo cremoso y rico infusionado con puerros. Este plato elegante pero simple se prepara rápidamente y se termina con eneldo fresco y brillante para una comida ligera y satisfactoria.
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Ingredientes
1/4 taza de mantequilla
1 puerro, limpio y cortado en rodajas (aproximadamente 2 tazas)
4 tazas de caldo de pescado o cubitos de caldo de pescado disueltos en agua
1 libra de patatas, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 2 a 3 tazas)
1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas (aproximadamente 1½ tazas)
1 libra de salmón fresco, cortado en trozos grandes del tamaño de un bocado
1 taza de crema pesada (35% grasa)
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
2 cucharadas de eneldo fresco, picado, para servir
Instrucciones
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue el puerro cortado en rodajas y saltee durante aproximadamente 2 minutos hasta que comience a ablandarse.
Vierta el caldo de pescado y lleve a ebullición. Agregue las patatas cubadas y las rodajas de zanahoria, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Agregue suavemente los trozos de salmón a la olla, colocándolos entre los vegetales. Continue hirviendo a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 145°F y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Reduzca el fuego a bajo y revuelva la crema pesada, revolviendo suavemente para combinar. Sazone con sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto.
Vierta la sopa en los platos y adorne cada porción con eneldo fresco picado. Sirva inmediatamente.
