Huevos Rancheros con Tortillas de Tocino
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Tortillas de maíz crujientes con tocino, cubiertas con huevos fritos y una salsa vibrante hecha de tomates frescos, pimientos, ajo y cilantro. Este desayuno mexicano auténtico es sabroso, abundante y naturalmente sin gluten.
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Ingredientes
8 rebanadas de tocino ahumado
3 tazas de tomates picados
½ taza de pimiento verde picado
2 chiles cereza picantes, dados
½ taza de cebolla roja picada
2 dientes de ajo, picados
¼ taza de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva extra ligero
pizca una pizca de sal kosher
1 taza de masa harina (harina de maíz instantánea)
¾ taza de agua tibia
2 cucharadas de aceite vegetal
4 huevos grandes
½ taza de queso pepper jack finamente picado
½ cucharadita de sal
Instrucciones
Combine los tomates picados, chile verde, chiles picantes, cebolla roja, ajo minado y cilantro en una olla grande. Agregue el aceite de oliva extra ligero y una pizca de sal kosher. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio y deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos hasta que los sabores se mezclen. Retire del fuego. Puede servir inmediatamente o cubra y refrigere hasta el día siguiente, luego recaliente suavemente a fuego bajo antes de servir.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine el tocino en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 8-10 minutos. Transfiera a toallas de papel para escurrir, luego desmenuce grueso. Reserve aproximadamente 1 cucharada de tocino desmenuzado para garnish; el resto irá dentro de las tortillas. Deje la grasa de tocino en la sartén.
En un tazón mediano, combine la harina de masa, la porción más grande de tocino desmenuzado (todo excepto 1 cucharada reservada) y ½ cucharadita de sal. Agregue el agua tibia y amase con las manos durante aproximadamente 2 minutos hasta que la masa se vuelva suave y manejable. Divida la masa en 4 porciones iguales, forme cada una en una bola y luego aplane cada bola en un disco de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro.
Caliente el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 1-2 minutos.
Coloque con cuidado cada disco de tortilla en el aceite caliente y cocine durante aproximadamente 4 minutos hasta que el fondo esté dorado. Voltee suavemente y cocine el segundo lado durante aproximadamente 3 minutos. Voltee una vez más y cocine durante aproximadamente 1 minuto hasta que la tortilla esté dorada, crujiente y completamente cocida. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
Agregue el aceite vegetal a la grasa de tocino reservada aún en la sartén antiadherente y vuelva a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, con cuidado rompa los huevos en la sartén y fría hasta que las claras estén completamente cuajadas y opacas, 3-5 minutos. Las yemas deben permanecer suaves si lo desea.
Vierta una pequeña cantidad de salsa en cada uno de cuatro platos de servir. Coloque una tortilla en cada plato y deslice cuidadosamente un huevo frito en la parte superior de cada tortilla. Cubra generosamente cada huevo con salsa adicional, el tocino desmenuzado reservado y una pizca de queso pepper jack finamente picado.
Sirva inmediatamente mientras las tortillas aún están calientes y los huevos están a su temperatura preferida.
