Serves 6
80 min
Ensalada de Quinua, Garbanzos y Espinacas con Aderezo de Pimentón Ahumado
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Una ensalada vibrante inspirada en la cocina mediterránea que combina quinua y garbanzos ricos en proteína con espinacas frescas, vegetales crujientes y menta aromática. Aderezada con una vinagreta de pimentón ahumado y cubierta con queso feta cremoso, esta ensalada nutritiva es tanto saludable como satisfactoria para cualquier comida.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de quinua, enjuagada y escurrida
4 tazas de hojas de espinaca tierna
2 latas (16 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 3/4 tazas de pepinos, cortados en cubos de 1/3 de pulgada
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
1 taza de hojas de menta fresca
1 1/2 tazas de queso feta desmenuzado
1/4 taza de vinagre de jerez
2 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
En una olla grande, lleva 3 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinua enjuagada y revuelve bien. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja simmer durante 15 minutos hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar completamente, aproximadamente 30–45 minutos.
Mientras se enfría la quinua, prepara el aderezo: bate juntos el vinagre de jerez y el pimentón ahumado en un tazón pequeño hasta combinar. Vierte lentamente el aceite de oliva mientras bates continuamente para emulsionar. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
En un tazón grande para ensalada, combina la quinua enfriada, espinacas tiernas, garbanzos escurridos, pepinos picados, tomates cherry cortados por la mitad y hojas de menta fresca.
Vierte el aderezo de pimentón ahumado sobre la ensalada y mezcla suavemente pero completamente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Cubre la ensalada con queso feta desmenuzado y sirve inmediatamente, o refrigera hasta estar listo para comer.
