Ensalada de Quinua, Garbanzos y Espinacas con Aderezo de Pimentón Ahumado

Name: Ensalada de Quinua, Garbanzos y Espinacas con Aderezo de Pimentón Ahumado
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 1/2 tazas de quinua, enjuagada y escurrida; 4 tazas de hojas de espinaca tierna; 2 latas (16 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos; 1 3/4 tazas de pepinos, cortados en cubos de 1/3 de pulgada; 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad; 1 taza de hojas de menta fresca; 1 1/2 tazas de queso feta desmenuzado; 1/4 taza de vinagre de jerez; 2 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado; 1/2 taza de aceite de oliva; Sal y pimienta negra al gusto

Recipe GLPR132533ece4dff3

Mediterranean

Salad

80 min

449 cal

Porciones: 6

Stovetop

SNAP eligible

Una ensalada vibrante inspirada en la cocina mediterránea que combina quinua y garbanzos ricos en proteína con espinacas frescas, vegetales crujientes y menta aromática. Aderezada con una vinagreta de pimentón ahumado y cubierta con queso feta cremoso, esta ensalada nutritiva es tanto saludable como satisfactoria para cualquier comida.

Guarda las recetas que te gustan

Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.

Crear cuenta gratis Iniciar sesión

Ingredientes

1 1/2 tazas de quinua, enjuagada y escurrida

4 tazas de hojas de espinaca tierna

2 latas (16 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos

1 3/4 tazas de pepinos, cortados en cubos de 1/3 de pulgada

1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad

1 taza de hojas de menta fresca

1 1/2 tazas de queso feta desmenuzado

1/4 taza de vinagre de jerez

2 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

En una olla grande, lleva 3 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinua enjuagada y revuelve bien. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja simmer durante 15 minutos hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar completamente, aproximadamente 30–45 minutos.
Mientras se enfría la quinua, prepara el aderezo: bate juntos el vinagre de jerez y el pimentón ahumado en un tazón pequeño hasta combinar. Vierte lentamente el aceite de oliva mientras bates continuamente para emulsionar. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
En un tazón grande para ensalada, combina la quinua enfriada, espinacas tiernas, garbanzos escurridos, pepinos picados, tomates cherry cortados por la mitad y hojas de menta fresca.
Vierte el aderezo de pimentón ahumado sobre la ensalada y mezcla suavemente pero completamente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Cubre la ensalada con queso feta desmenuzado y sirve inmediatamente, o refrigera hasta estar listo para comer.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.5

Esta ensalada es sencilla de preparar y todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Walmart y ALDI en toda Charlotte. El tiempo declarado de 80 minutos es realista—principalmente los 15 minutos para cocinar y enfriar la quinoa. El costo por porción ronda los $2.50 a $3.00, impulsado por el queso feta y la quinoa; es un precio de alimentación saludable, no de presupuesto. La verdadera ventaja es que se conserva bien durante tres días en el refrigerador, lo que la hace ideal para la preparación anticipada entre semana o para llevar al trabajo. Las espinacas y los tomates cherry anclan el plato en primavera y verano, pero es lo suficientemente flexible para rotar con col rizada o kale cuando están de temporada y más baratos localmente.

Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.