Instrucciones

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   Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Agrega los trozos de papa y cocina durante 10–15 minutos hasta que estén completamente tiernos al picarlos con un tenedor. Coloca las espinacas tiernas en un colador y vierte cuidadosamente las papas cocidas sobre las hojas, permitiendo que el agua caliente las marchite. Devuelve las papas drenadas a la olla fuera del fuego, revolviendo suavemente durante un minuto para que se sequen al vapor. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, aplasta las papas groseramente con un tenedor, dejando algo de textura. Déjalas enfriar completamente.

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   Vierte la leche entera en una sartén mediana y agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Calienta hasta que esté humeando pero sin hervir. Coloca suavemente los filetes de eglefino ahumado en la leche y cocina durante 4 minutos. Retira la sartén del fuego y deja que el pescado repose en la leche caliente durante 2–3 minutos más hasta que la carne se deshebra fácilmente al probarla con un tenedor. Usando una espumadera, transfiere el eglefino cocido a un plato. Una vez frío, retira cuidadosamente y desecha la piel y las espinas pequeñas, rompiendo la carne en trozos grandes y de tamaño bocado. Cuela la leche de cocción a través de un colador fino y reserva 3 cucharadas.

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   En un tazón grande, combina las papas aplastadas y frías, las espinacas marchitas, el eglefino deshebrado, la yema de huevo y las 3 cucharadas de leche de cocción reservada. Mezcla suavemente hasta que apenas esté combinado, manteniendo una textura grumosa. Divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma cada una en una torta gruesa y rústica. Coloca las tortas en una bandeja forrada con papel pergamino y refrigera, cubierta, durante al menos 30 minutos o hasta toda la noche.

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   En un tazón separado, mezcla la mayonesa, el rábano picante rallado y el jugo y la ralladura de limón hasta que esté bien combinado. Enfría hasta estar listo para servir.

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   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Espolvorea ligeramente ambos lados de cada torta de pescado con la harina común. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente las tortas en la sartén y fríe durante 5–6 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez, hasta que el exterior esté dorado y la temperatura interna alcance 160 °F (71 °C). Transfiere las tortas cocidas a un plato caliente forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

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   Sirve cada torta de pescado caliente cubierta con una generosa cucharada de mayonesa de rábano picante y acompañada de gajos de limón fresco al lado.