Serves 4
45 min
Camarones con Miel Picante y Polenta Cremosa
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Camarones tiernos y rosados glaseados en una salsa de miel picante y dulce se sirven sobre una cama de polenta cremosa con queso cheddar. Este plato inspirado en la cocina caribeña combina comodidad cremosa y sabores vibrantes y frescos en un plato impresionante.
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Ingredientes
1 taza de polenta de maíz blanco (no instantánea)
Sal de grano grueso
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 onzas de queso cheddar fuerte rallado
3 dientes de ajo cortados en rodajas finas
½ cucharadita de copos de pimienta roja triturada
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa picante
3 cucharadas de aceite vegetal o de canola
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados, secos
Cilantro fresco y gajos de lima para decorar
Instrucciones
En una cacerola mediana, hierve 4½ tazas de agua. Usando una olla a presión configurada en modo Saltear, agrega cuidadosamente esta agua hirviendo. Espolvorea lentamente los grits en el agua mientras bates constantemente para evitar grumos. Añade 1 cucharadita de sal kosher y continúa batiendo hasta que la mezcla llegue a un hervor suave. Bate una vez más para asegurar uniformidad, luego sella la olla a presión según las instrucciones del fabricante. Cocina a presión alta durante 9 minutos. Cuando suene el temporizador, libera la presión manualmente según las instrucciones de la olla. Abre cuidadosamente la tapa y bate vigorosamente los grits varias veces hasta que adquieran una textura suave y cremosa.
Mientras los grits aún estén calientes, bate la mantequilla sin sal hasta que se incorpore completamente. Añade gradualmente el queso cheddar rallado fuerte, batiendo continuamente hasta que se derrita completamente y no queden grumos. Prueba la mezcla y sazona con sal kosher adicional si es necesario. Reserva los grits y mantenlos calientes mientras preparas los camarones.
En un tazón mediano, bate juntos el ajo rebanado, los copos de pimiento rojo triturado, la miel, la salsa picante y el aceite vegetal hasta que estén bien combinados. Añade los camarones deshidratados a este tazón y sazona ligeramente con sal kosher. Revuelve los camarones hasta que estén bien cubiertos con la mezcla de miel picante. Permite que los camarones se marinen en esta mezcla durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Precalienta una freidora de aire a 450°F. Transfiere los camarones marinados a la canasta de la freidora de aire y cocina, revolviendo una vez a mitad del camino, hasta que se vuelvan rosa brillante y se vean opacos en toda la extensión, aproximadamente 3 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.
Dale a los grits un último batido vigoroso para asegurar que permanezcan suaves y cremosos. Divide los grits calientes de manera uniforme en cuatro tazones poco profundos. Cubre cada porción con los camarones de miel picante cocidos y cualquier glaseado restante del proceso de cocción. Sirve inmediatamente con cilantro fresco y gajos de limón al lado para exprimir sobre la parte superior, y ofrece salsa picante adicional a un lado para aquellos que prefieren más picante.
