Serves 4
35 min
Camarones Especiados en Salsa de Limón y Jengibre
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Camarones tiernos cocidos en un caldo aromático infusionado con jengibre, anís estrellado y granos de pimienta, servidos en una salsa cítrica y fresca de limón y jengibre con un toque de calor de cayena. Un plato ligero y elegante inspirado en la cocina mediterránea que se prepara rápidamente para un plato principal impresionante.
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Ingredientes
1 libra de camarones grandes crudos sin pelar
1 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de jengibre fresco picado
4 cebollas verdes enteras, cortadas por la mitad
2 cucharadas de jerez seco
1 1/2 cucharaditas de sal (más sal adicional para la salsa)
2 granos de anís estrellado
2 cucharaditas de granos de pimienta enteros
2 limones grandes, con cáscara rallada y cortados en rodajas finas (sin la médula blanca ni semillas)
1 pulgada de jengibre pelado, cortado en rodajas finas
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de caldo de camarones
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de agua (para la mezcla)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Hierbas frescas picadas, para guarnecer
Instrucciones
En una olla grande, combina 1 1/2 tazas de agua, jengibre picado, cebollas verdes, jerez seco, 1 1/2 cucharaditas de sal, anís estrellado y granos de pimienta enteros. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento durante 5 minutos para infusionar los sabores.
Agrega los camarones crudos al caldo de cocción a fuego lento. Cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y hayan alcanzado una temperatura interna de 145°F. Inmediatamente transfiere los camarones cocidos a un colador, reservando 1 taza del caldo de cocción como tu caldo de camarón. Desecha los sólidos del caldo de cocción.
Una vez que los camarones se hayan enfriado ligeramente, pélalos y devénalos si lo deseas, dejando la sección de la cola intacta para la presentación.
En una sartén mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el jengibre finamente rebanado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Vierte el caldo de camarón reservado de 1 taza, agrega la ralladura de limón y lleva a un hervor lento. Agrega el azúcar y la pimienta de cayena, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
En un tazón pequeño, bate la maicena y 1 cucharada de agua juntas para crear una mezcla.
Vierte lentamente la mezcla de maicena en la salsa a fuego lento mientras revuelves continuamente hasta que la salsa se espese, aproximadamente 1 minuto.
Retira la salsa del calor e incorpora la mantequilla sin sal hasta que se derrita completamente e incorpore. Dobla suavemente los camarones cocidos y las rodajas de limón para calentarlos, aproximadamente 1 minuto.
Transfiere los camarones y la salsa a una fuente de servir o a tazones individuales. Adorna generosamente con hierbas frescas picadas y sirve inmediatamente.
