Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
314 cal · 35 min
Pescado en Papel de Aluminio con Relish de Maíz
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Filetes delicados de lubina cocidos en papel de aluminio con una costra vibrante de cilantro y hierbas aromáticas, acompañados de un fresco relish de maíz y tomate. Los paquetes de papel sellan el vapor para mantener el pescado húmedo y tierno mientras las hierbas aromáticas penetran cada bocado. Un plato principal ligero y fresco, terminado con cilantro fresco y limón.
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Ingredientes
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 taza de perejil fresco
1 taza de cilantro fresco, más para decorar
1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado toscamente
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal kosher
1 cucharada de agua
1 3/4 tazas de granos de maíz, frescos o congelados (descongelados si están congelados)
2 tomates medianos, cortados en trozos
4 filetes de lubina sin piel de 6 onzas, aproximadamente 1 pulgada de grosor
2 limas, cortadas en gajos
Instrucciones
Precalienta tu parrilla a fuego alto. En una sartén seca a fuego medio-alto, tuesta las semillas de cilantro durante aproximadamente 3 minutos, moviendo la sartén frecuentemente, hasta que desprendan aroma.
Transfiere las semillas de cilantro tostadas a una tabla de cortar y tritúralas usando el fondo de una taza medidora o una herramienta similar con fondo plano.
Coloca las semillas de cilantro trituradas en un procesador de alimentos junto con el perejil fresco, cilantro, jengibre, aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1 cucharada de agua. Pulsa hasta que la mezcla quede granulosa y bien combinada.
En un tazón, combina los granos de elote y los trozos de tomate. Agrega 2 cucharaditas de la mezcla de hierbas del procesador de alimentos a la mezcla de elote y tomate y mezcla bien. Sazona con sal kosher al gusto.
Rasga cuatro hojas grandes de papel aluminio resistente, cada una de aproximadamente 16 pulgadas de largo. Coloca un filete de pescado en el centro de cada hoja, doblando los extremos más delgados hacia adentro si es necesario.
Vierte una porción de la mezcla de hierbas restante sobre la parte superior de cada filete de pescado. Distribuye el relish de elote y tomate alrededor y sobre el pescado en cada hoja de aluminio.
Dobla hacia arriba los bordes del aluminio y sella cada paquete de forma segura, pero deja suficiente espacio adentro para que circule el vapor.
Coloca los paquetes de aluminio sellados en la parrilla caliente, cubre la parrilla y cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco en toda su extensión y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe en la parte más gruesa (el pescado debe alcanzar una temperatura interna de 145°F).
Abre cuidadosamente cada paquete de aluminio usando pinzas o un tenedor para evitar quemaduras por vapor. Desliza el pescado y las verduras hacia platos de servicio.
Adorna cada plato con cilantro fresco y sirve con gajos de limón al lado.
Comentarios
La lubina rayada es una captura costera de Carolina del Norte y la ensalada de maíz se alinea bien con la fortaleza productiva de la región, pero conseguir lubina rayada fresca en las cadenas típicas de Charlotte puede ser inconsistente; Publix y Harris Teeter tienen mejores mostradores de mariscos que Food Lion o ALDI, así que planifique con anticipación o acepte un posible compromiso de calidad. La lista de ingredientes es magra y económica—sin artículos especiales más allá de lo que un supermercado estándar ofrece—y 35 minutos es honesto si compra maíz pre-desgranado y tomates cherry que no necesitan pelado. El método de paquete de papel aluminio requiere casi ningún tiempo activo, lo que lo hace tolerante para una noche entre semana, y se recalienta razonablemente bien sellado en papel aluminio, aunque la ensalada pierde crujencia después del segundo día. Cilantro y semillas de coriandro le dan brillo sin complicaciones.
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