Serves 4
45 min
Tofu a la Parmesana
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Rebanadas de tofu crujientes cubiertas con champiñones salteados, salsa marinara y queso derretido para una versión a base de plantas del clásico italiano. El tofu firme se empaña y se fríe en sartén hasta dorarse, luego se hornea con una salsa sabrosa de champiñones y tomate.
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Ingredientes
1 paquete de 14 onzas de tofu firme o extra-firme empacado en agua, enjuagado
1/4 taza de pan rallado seco sin sabor
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de condimento italiano
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña, picada
8 onzas de champiñones blancos, rebanados finamente
3/4 taza de salsa marinara preparada, preferiblemente baja en sodio
1/2 taza de queso mozzarella desmenuzado, semidescremado
1/4 taza de queso Parmesano rallado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Seca el tofu enjuagado con toallas de papel, luego córtalo en planchas de 1/2 pulgada de grosor. Coloca en toallas de papel adicionales y presiona suavemente para eliminar el exceso de humedad.
En un tazón poco profundo, combina migas de pan, ajo en polvo, condimento italiano y sal. Mezcla bien.
Pasa cada plancha de tofu por la mezcla de migas de pan, cubriendo ambos lados de manera uniforme y presionando suavemente para que el empanado se adhiera.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, fríe en sartén los trozos de tofu cubiertos hasta que se doren en ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere a un plato.
En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos.
Agrega los champiñones rebanados a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su líquido y comiencen a dorarse, aproximadamente 5-6 minutos.
Incorpora la salsa marinara y 1 cucharada de la albahaca fresca. Cocina a fuego lento durante 2 minutos, luego retira del fuego.
Extiende una capa delgada de la mezcla de champiñones y marinara en un plato para hornear. Acomoda los trozos de tofu crujiente en una sola capa, luego cubre con la salsa de champiñones restante.
Espolvorea el queso mozzarella y parmesano de manera uniforme en la parte superior. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee.
Retira del horno y decora con la albahaca fresca restante. Deja enfriar durante 2 minutos antes de servir.
