Serves 10
975 min
Cerdo Deshilachado con Cerveza de Raíz
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Este cerdo deshilachado cocido lentamente se sazona con sal kosher y pimienta molida, luego se brasa en cerveza de raíz para obtener un resultado tierno y sabroso. La preparación de dos días comienza con una salmuera en seco durante la noche, seguida de sellado y braseo lento en el horno que transforma la paleta de cerdo resistente en hebras suculentas perfectas para sándwiches.
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Ingredientes
5 libras de paleta de cerdo sin hueso, cortadas en cubos de 2 a 3 pulgadas
3 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de pimienta negra molida fresca
1/4 taza de aceite de canola
8 tazas de cerveza de raíz
Instrucciones
Día 1: Coloca los cubos de cerdo en un plato refractario grande o en una bandeja para hornear. Distribuye la sal kosher y la pimienta negra recién molida de manera uniforme sobre los cubos de cerdo, frotándolos suavemente para recubrirlos por todos lados. Cubre el plato herméticamente con plástico envolvente y refrigera durante al menos 12 horas (u hasta 24 horas) para permitir que la sal penetre la carne.
Día 2: Retira el cerdo del refrigerador. Precalienta tu horno a 325 grados F.
Vierte el aceite de canola en una sartén grande y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento, coloca cuidadosamente los cubos de cerdo sazonados en el aceite caliente. Sella cada tanda durante 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada profunda en todos los lados. Transfiere el cerdo sellado a una cacerola de braseo grande con paredes altas.
Vierte la cerveza de raíz sobre el cerdo sellado en la cacerola de braseo, asegurando que el líquido cubra la carne lo máximo posible. Rasga una hoja de papel de pergamino y colócala directamente sobre el cerdo y el líquido. Cubre toda la cacerola con papel de aluminio, sellando los bordes herméticamente.
Coloca la cacerola de braseo cubierta en el horno precalentado a 325 grados F. Ajusta un temporizador por 1 hora.
Cuando suene el temporizador de 1 hora, retira cuidadosamente la cacerola del horno (el vapor estará muy caliente). Baja la temperatura del horno a 275 grados F. Devuelve la cacerola cubierta al horno y ajusta un temporizador por 2 horas más.
Después de 2 horas, retira la cacerola del horno y retira cuidadosamente el papel de aluminio y el pergamino. El cerdo debe estar muy tierno. Prueba la cocción insertando un tenedor en un trozo de cerdo y girándolo—si la carne se separa fácilmente en tiras, está listo. Si no está completamente tierno, cubre y devuelve al horno por otros 15-30 minutos y vuelve a verificar.
Deja que el cerdo repose en el líquido de braseo, sin cubrir, durante aproximadamente 30 minutos para que se enfríe un poco. Una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, retira los trozos de cerdo del líquido usando pinzas y transfiere a una tabla de cortar limpia o sartén poco profunda. Usando dos tenedores o tus manos (si el cerdo está lo suficientemente frío), deshilach la carne en tiras siguiendo el grano. Sirve caliente o guarda para uso posterior.
