Serves 4
75 min
¡Eureka! Ensalada de Remolacha
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Una ensalada de remolacha vibrante inspirada en la cocina de Europa del Este, que presenta remolachas medianas asadas mezcladas con una vinagreta aromática de ajo. El vinagre de frambuesa ácido y la miel equilibran los sabores terrosos de la remolacha, mientras que un toque de pimentón picante añade calor sutil. Se termina con perejil de hoja plana fresca y aceite de oliva afrutado para un plato elegante y naturalmente saludable.
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Ingredientes
4 remolachas medianas enteras
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de vinagre de frambuesa
1 cucharada de miel
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de perejil de hoja plana fresco, picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Frota las remolachas bajo agua fría corriente para eliminar la suciedad, luego corta los tallos y las raíces, dejando aproximadamente ½ pulgada para evitar que pierdan color durante la cocción. Envuelve cada remolacha individualmente en papel de aluminio.
Coloca las remolachas envueltas en una bandeja de horno y ásalas en el horno precalentado durante 45–50 minutos, hasta que un tenedor perfore fácilmente la remolacha más grande. Retira del horno y deja enfriar hasta que puedas manipularlas cómodamente.
Una vez frías, pela las remolachas frotando suavemente la piel bajo agua corriente fría o con un paño limpio—la piel debe desprenderse fácilmente. Corta las remolachas peladas en trozos del tamaño de un bocado o en cuñas finas y colócalas en un tazón grande.
En un tazón pequeño, combina el ajo picado, el vinagre de frambuesa, la miel y el pimentón picante. Bate hasta que la miel se disuelva y la mezcla esté bien combinada.
Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra en la mezcla de vinagre, batiendo hasta que esté completamente emulsionado y cremoso.
Vierte la vinagreta tibia sobre las remolachas preparadas y mezcla suavemente para cubrir uniformemente. Deja reposar la ensalada unos minutos para que los sabores se fusionen.
Divide la ensalada entre platos de servicio o una fuente y adorna con el perejil de hoja plana picado fresco. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
