Serves 2
20 min
Pargo Herbáceo de Islamorada
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Filetes de pargo dorado en sartén con un sabroso toque de hierbas frescas: perejil, tomillo, orégano, ajo y limón. El pescado se cocina primero con la piel hacia abajo hasta que queda dorado y crujiente, luego se termina con una untuosidad de mantequilla derretida y un final herbáceo aromático para un plato elegante y ligero.
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Ingredientes
4 6-ounce portions filetes de pargo fresco, 6 onzas cada uno
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto
3 cucharadas perejil fresco de hoja plana, finamente picado
1 cucharada hojas de tomillo fresco
1 cucharada orégano fresco, finamente picado
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita ralladura de limón
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas jugo de limón fresco
Instrucciones
Seque completamente los filetes de pargo con papel toalla. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta.
En un tazón pequeño, combine el perejil picado, las hojas de tomillo, el orégano, el ajo picado y la ralladura de limón. Rocíe con 1 cucharada del aceite de oliva y mezcle hasta que se integren bien. Deje reposar.
Caliente la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
Coloque cuidadosamente los filetes con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Déjelos cocinar sin moverlos durante 3–4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne se vea opaca hasta la mitad de la altura del filete.
Voltee suavemente los filetes. Agregue la mantequilla a la sartén y cocine 2–3 minutos más, inclinando la sartén para untar la parte superior de cada filete con la mantequilla derretida y espumosa mientras se cocina.
Reduzca el fuego a medio. Distribuya la mezcla de hierbas uniformemente sobre los filetes y cocine durante 1 minuto hasta que el ajo despida su aroma.
Exprima el jugo de limón fresco sobre el pescado. Retire del fuego y deje reposar durante 1 minuto antes de servir.
