Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
102 cal · 20 min
Pargo Herbáceo de Islamorada
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Filetes de pargo dorado en sartén con un sabroso toque de hierbas frescas: perejil, tomillo, orégano, ajo y limón. El pescado se cocina primero con la piel hacia abajo hasta que queda dorado y crujiente, luego se termina con una untuosidad de mantequilla derretida y un final herbáceo aromático para un plato elegante y ligero.
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Ingredientes
4 6-ounce portions filetes de pargo fresco, 6 onzas cada uno
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto
3 cucharadas perejil fresco de hoja plana, finamente picado
1 cucharada hojas de tomillo fresco
1 cucharada orégano fresco, finamente picado
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita ralladura de limón
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas jugo de limón fresco
Instrucciones
Seque completamente los filetes de pargo con papel toalla. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta.
En un tazón pequeño, combine el perejil picado, las hojas de tomillo, el orégano, el ajo picado y la ralladura de limón. Rocíe con 1 cucharada del aceite de oliva y mezcle hasta que se integren bien. Deje reposar.
Caliente la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
Coloque cuidadosamente los filetes con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Déjelos cocinar sin moverlos durante 3–4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne se vea opaca hasta la mitad de la altura del filete.
Voltee suavemente los filetes. Agregue la mantequilla a la sartén y cocine 2–3 minutos más, inclinando la sartén para untar la parte superior de cada filete con la mantequilla derretida y espumosa mientras se cocina.
Reduzca el fuego a medio. Distribuya la mezcla de hierbas uniformemente sobre los filetes y cocine durante 1 minuto hasta que el ajo despida su aroma.
Exprima el jugo de limón fresco sobre el pescado. Retire del fuego y deje reposar durante 1 minuto antes de servir.
Comentarios
El hogfish es una especialidad de South Florida que las tiendas de comestibles de Charlotte no tienen en stock de manera confiable; necesitarías hacer un viaje especial a una pescadería dedicada como Coastal Seafood u ordenar con anticipación del mostrador de mariscos de Harris Teeter varios días antes. La mezcla de hierbas y la técnica son directas y el plato se recalienta bien, pero la barrera de ingredientes es real para una noche entre semana. Si puedes conseguir hogfish fresco, la receta es honesta sobre sus 20 minutos de tiempo y el costo por porción se mantiene razonable alrededor de $8–10 dependiendo de la captura; es apropiado para una cena de dos personas y no requiere atención constante. Presupuesta el viaje extra y la planificación por adelantado si el snapper local o la flounder no funcionarán como sustituto.
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