Serves 6
83 cal · 65 min
Sopa Sustanciosa de Res
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Una sopa de res reconfortante y nutritiva repleta de trozos de carne tierna, verduras de raíz y pasta. La calabaza de invierno o el repollo dan cuerpo a este caldo reconfortante, mientras que los tomates y las hierbas frescas añaden sabor vibrante. Perfecta como comida en una sola olla que alimenta a muchos.
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Ingredientes
1/4 libra de asado de res, cortado en trozos pequeños
1 cucharada de aceite vegetal
3 tazas de agua
2 tazas de calabaza de invierno picada (o 2 tazas de repollo picado finamente)
1/2 taza de cebolla picada
1 tallo de apio, picado finamente
1 cucharadita de ajo, picado finamente
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
1/4 taza de pasta macarrones secos
1 tomate grande picado (o lata de 15 onzas de tomates picados bajos en sodio)
1/2 taza de pimiento verde picado finamente
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la res picada y cocina durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada en todos los lados.
Drena cuidadosamente cualquier grasa excedente de la olla.
Vierte el agua y añade la calabaza de invierno (o repollo), cebolla, apio, ajo y orégano seco. Si usas perejil fresco, agrégalo ahora.
Revuelve todo bien para combinar.
Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos para que las verduras y la carne se ablanden.
Añade los macarrones secos, el tomate picado (o tomates enlatados con su jugo), el pimiento verde, la sal y la pimienta negra.
Revuelve bien y continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos, hasta que la pasta esté tierna y todas las verduras estén suaves. La temperatura interna de la res debe alcanzar 160°F para la seguridad alimentaria.
Sirve la sopa caliente en tazones y disfruta.
