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Estofado de Carne Molida y Champiñones Portobello
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Un estofado sustancioso de inspiración centroeuropea que combina carne molida magra con champiñones portobello terrosos, terminado con una salsa de crema agria y servido sobre pasta farfalle. Las semillas de alcaravea y la mejorana añaden autenticidad y profundidad a este plato principal reconfortante.
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Ingredientes
2 rebanadas de pan de centeno
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 tallos de apio, picados
1 libra de carne molida magra (90 por ciento magra)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de mejorana seca
¼ cucharadita de semillas de alcaravea
12 onzas de champiñones portobello, rebanados
2 cucharadas de agua
¼ taza de vino blanco seco
1 cucharada de almidón de maíz
1 lata (14.5 onzas) de caldo de carne sin sal añadida
12 onzas de pasta farfalle
½ taza de crema agria baja en grasa
Perejil de hoja plana fresco, picado para garnish
Instrucciones
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Agrega la pasta farfalle y cocina según las instrucciones del empaque hasta que esté al dente. Cuela y reserva.
Mientras se cocina la pasta, tuesta las rebanadas de pan de centeno hasta que estén doradas. Desmorona en pedazos pequeños y reserva; estos le darán cuerpo a la salsa.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el apio picado; sofríe durante 5-6 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega la carne molida a la sartén y cocina, desmenuzando con una cuchara, hasta que la carne ya no esté rosada, aproximadamente 6-7 minutos. Cuela el exceso de grasa si es necesario.
Incorpora el ajo picado, el orégano seco y las semillas de alcaravea; cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega los champiñones portobello rebanados y agua a la sartén. Cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones comiencen a soltar su humedad.
Vierte el vino blanco seco, raspa el fondo de la sartén para desprender los bits dorados. Reduce a fuego lento durante 2 minutos para reducir ligeramente.
Vierte el caldo de carne y lleva a un hervor suave. En un tazón pequeño, disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua, luego incorpora esta mezcla a la salsa hirviendo a fuego lento para espesarla.
Agrega los pedazos de pan de centeno tostado a la salsa y revuelve bien. Deja a fuego lento durante 5-6 minutos, permitiendo que el pan ayude a espesar la salsa aún más.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira la sartén del fuego e incorpora la crema agria baja en grasa hasta que se combine completamente; no dejes que hierva después de agregar la crema agria.
Sirve el stroganoff sobre la pasta farfalle cocida. Garnish con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
