Serves 6
55 min
Pollo con Albaricoque
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Un plato vibrante de pollo tierno guisado en una salsa de albaricoque agridulce con notas cálidas de canela y romero. Los albaricoques frescos se cocinan a fuego lento con cebollas caramelizadas y caldo de pollo, luego se combinan con trozos pequeños de pechuga de pollo para un plato principal equilibrado y aromático.
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Ingredientes
1½ libras Albaricoques frescos, sin hueso y cortados en trozos de 3/4 de pulgada
¼ taza Azúcar
2 cucharadas Vinagre de sidra
1 cucharada Mantequilla sin sal u aceite de oliva
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, dividido
2 libras Pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas
Sal, al gusto
1 Cebolla, picada
2 tazas Caldo de pollo
1 cucharadita Canela molida
1 cucharada Romero fresco, picado
2 cucharaditas Salsa picante (como Tabasco)
Pimienta negra molida fresca, al gusto
2 cucharadas Perejil fresco, picado, para guarnecer
Arroz o fideos de huevo, para servir
Instrucciones
En una cacerola pequeña, combina los trozos de albaricoque, azúcar y vinagre de manzana. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los albaricoques se desmoronen y la mezcla se convierta en una compota espesa, aproximadamente 12 a 15 minutos. Reserva.
Seca los trozos de pollo con una toalla de papel y sazona generosamente con sal y pimienta negra por todos lados.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, dora los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transfiere a un plato y reserva.
Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla (o aceite de oliva adicional) a la misma olla. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y ligeramente caramelizada, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Incorpora la canela y el romero fresco, cocinando durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para desprender los bits tostados. Devuelve el pollo a la olla junto con la compota de albaricoque.
Añade la salsa picante y revuelve bien para combinar. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido (una temperatura interna de 165°F en el punto más grueso).
Prueba y ajusta la sazón con sal adicional, pimienta negra y salsa picante según lo desees.
Sirve el pollo con albaricoque sobre arroz caliente o fideos de huevo, decorado con perejil fresco picado.
