Serves 4
60 min
Ensalada Vietnamita de Fideos de Soja
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Una ensalada vietnamita ligera y aromática que combina pollo y camarones escalfados con fideos de soja masticables, hierbas frescas y un aderezo vibrante de lima y salsa de pescado. Este plato refrescante equilibra proteínas tiernas, especias aromáticas y sabores cítricos brillantes con el crujiente refrescante del pepino y la terroso de la zanahoria rallada.
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Ingredientes
1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, sin pelar, cortado en monedas
2 anís estrella
1 cucharada de sal, o más según sea necesario
2 pechugas de pollo con hueso (aproximadamente 1 1/2 libras)
1 libra de camarones medianos o grandes, sin pelar
1/2 taza de aceite vegetal de buena calidad
1/2 taza de jugo de lima fresco, o más según sea necesario
1 zanahoria, rallada
1 chalota, picada
1/4 taza de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar
Pimienta negra al gusto
8 onzas de fideos de soja
1 pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en media luna fina
2/3 taza de menta fresca picada
2/3 taza de cilantro fresco picado
2/3 taza de albahaca tailandesa fresca picada
Instrucciones
En una olla grande, lleva aproximadamente 8 tazas de agua a hervir con las monedas de jengibre, el anís estrella y 1 cucharada de sal. Este caldo aromático escalfará tanto el pollo como los camarones.
Agrega las pechugas de pollo con hueso al caldo hirviendo. Reduce el fuego a un hervor suave y escalfa durante 15-18 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Retira el pollo con pinzas y déjalo enfriar.
Devuelve el caldo a un hervor suave. Agrega los camarones sin pelar y cocina durante 3-4 minutos hasta que se vuelvan de color rosa opaco y la temperatura interna alcance 165°F. Retira los camarones con una cuchara perforada y déjalos enfriar.
Una vez enfriados, pela y desventura los camarones, luego córtalos por la mitad a lo largo. Retira la piel de las pechugas de pollo, deshilacha la carne a mano o con dos tenedores, y desecha los huesos.
Coloca los fideos de frijol en un tazón grande y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos remojar durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que se ablanden, luego escúrrelos bien y déjalos enfriar.
En un tazón pequeño, bate el aceite vegetal, jugo de lima fresco, chalote picado, salsa de pescado y azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente. Sazona con pimienta negra al gusto. Ajusta el balance de sabores agregando más jugo de lima o sal según sea necesario.
En un tazón grande de servir, combina los fideos de frijol enfriados, pollo deshilachado y camarones cortados por la mitad. Agrega la zanahoria rallada, pepino rebanado, menta fresca, cilantro y albahaca tailandesa.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con cuidado pero a fondo para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Deja reposar la ensalada durante 5 minutos para que se mezclen los sabores, luego sirve inmediatamente.
