Serves 6
110 min
Asado de Cerdo Relleno de Hierbas con Salsa de Mostaza
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Un elegante asado de cerdo al estilo francés relleno de una mezcla aromática de hierbas y pasas, acompañado de una salsa sedosa de mostaza y vino. Los huesos descarnados crean una presentación elegante mientras que el relleno de hierbas mantiene la carne tierna y aromática.
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Ingredientes
1 asado de cerdo de 6 costillas (aproximadamente 1.8 kilogramos), con el hueso central removido y costillas descarnadas
3 tazas de perejil fresco finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de hinojo machacadas
3 dientes de ajo picados finamente
1/3 taza de pasas doradas
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mostaza granuda
Instrucciones
Precalienta tu horno a 200°C. Prepara el asado de cerdo creando un bolsillo entre las costillas y la carne, cortando cuidadosamente de forma horizontal en la porción más grande de carne, teniendo cuidado de no cortar completamente a través del asado.
En un tazón, mezcla el perejil fresco finamente picado, el ajo picado finamente, las semillas de hinojo machacadas y las pasas doradas. Sazona generosamente con sal y pimienta, luego revuelve hasta que esté bien mezclado.
Rellena firmemente la mezcla de hierbas en el bolsillo que creaste en el asado de cerdo, distribuyéndola uniformemente. Usa tus manos o una cuchara para empacar suavemente pero de manera segura.
Frota el exterior del asado con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona todas las superficies generosamente con sal y pimienta adicionales.
Coloca el asado relleno con la grasa hacia arriba en una bandeja de asar. Asa en el horno precalentado a 200°C durante 50-60 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 63°C cuando se mida en la parte más gruesa de la carne (no en el relleno).
Retira el asado del horno y transfiere a una tabla de cortar. Cúbrelo libremente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos mientras preparas la salsa.
Coloca la bandeja de asar con los jugos de la cocción sobre fuego medio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea la harina sobre los jugos, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto para formar un roux y eliminar los grumos.
Vierte lentamente el vino blanco seco, revolviendo para desglasear la sartén y raspar cualquier trozo dorado del fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Agrega el caldo de pollo gradualmente mientras revuelves constantemente, luego incorpora la mostaza granuda hasta que esté suave. Simmer durante 3-5 minutos hasta que la salsa se espese y se vuelva sedosa.
Prueba la salsa y ajusta los condimentos con sal y pimienta según sea necesario. Corta el asado de cerdo reposado entre las costillas y sirve con la salsa de mostaza vertida por encima.
