Serves 4
60 min
Okra y Tomates Guisados al Estilo Criollo
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Un plato criollo clásico donde el okra tierno y los tomates enlatados se cuecen lentamente con tocino, cebolla, pimientos y apio en un caldo aromático sazonado con ajo, tomillo y especias cálidas como canela y clavo. Este guiso abundante y naturalmente sin lácteos muestra la Santa Trinidad de la cocina criolla y entrega auténtico sabor sureño en cada cucharada.
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Ingredientes
2 onzas de tocino, cortado transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada
1 cebolla mediana, picada en cubos
1 pimiento morrón, picado en cubos
1 rama de apio, picada en cubos
1 diente de ajo, picado finamente
1 cucharadita de sal kosher
1 lata (15 onzas) de tomates pelados enteros con jugo
1 libra de okra fresco o congelado, recortado y cortado en rodajas gruesas
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo fresco
1 pizca de pimienta de cayena
1 pizca de canela molida
1 pizca de clavo molido
1/2 taza de agua
Instrucciones
Cocina las tiras de tocino en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente y haya soltado la mayor parte de su grasa, aproximadamente 8–10 minutos. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel y reserva, dejando la grasa de tocino en la olla.
Agrega la cebolla picada, el pimiento morrón y el apio a la olla con la grasa de tocino. Sofríe a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se ablanden y desprendan aroma, aproximadamente 8–10 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté aromático. Añade la sal, pimienta negra, cayena, canela y clavo de olor molido, revolviendo bien para combinar.
Vierte los tomates enlatados junto con sus jugos, usando una cuchara de madera para romperlos en pedazos más pequeños. Agrega el agua y el tomillo fresco, revolviendo para mezclar.
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto, luego añade la okra. Vuelve a llevar a un hervor suave y reduce el fuego a medio-bajo.
Cocina a fuego suave sin tapadera durante 25–30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la okra esté muy tierna y el guiso se haya espesado ligeramente. La salsa debe cubrir las verduras.
Pica el tocino reservado en trozos del tamaño de un bocado e incorpora nuevamente al guiso justo antes de servir. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente.
