Serves 18
45 min
Muffins de Chocolate Oscuro y Calabacín
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Muffins tiernos y jugosos cargados de calabacín rallado y rico sabor a chocolate oscuro. Naturalmente endulzados con azúcar moreno y blanco, estos muffins son perfectos para el desayuno o brunch. Hechos con aceite vegetal y compota de manzana para la humedad, son una forma deliciosa de incorporar verduras.
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Ingredientes
3 huevos
1 taza de azúcar moreno compactado
1 taza de azúcar blanco
½ taza de aceite vegetal
½ taza de compota de manzana
1½ cucharaditas de extracto de vainilla
4 oz de chocolate oscuro, picado y derretido
3 tazas de harina de trigo
1 cucharada de cacao en polvo de chocolate oscuro
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo para hornear
2 tazas de calabacín rallado
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Forra 18 moldes para muffins con papeles para hornear.
En un recipiente grande, bate juntos los huevos, azúcar moreno, azúcar blanco, aceite vegetal y compota de manzana hasta que quede suave y bien combinado.
Pica el chocolate oscuro y derritelo lentamente a fuego bajo en una pequeña cacerola, revolviendo frecuentemente hasta que esté completamente suave. Revuelve el extracto de vainilla en la mezcla de huevos, luego vierte lentamente el chocolate derretido en el recipiente mientras bates continuamente para combinar de manera uniforme.
En un recipiente mediano separado, bate juntos la harina de trigo, cacao en polvo, sal, bicarbonato de sodio y polvo para hornear.
Añade la mezcla seca de harina a los ingredientes húmedos y revuelve solo hasta que la masa se combine—no sobre batas. Incorpora suavemente el calabacín rallado.
Divide la masa uniformemente entre los moldes para muffins, llenando cada uno justo debajo de la parte superior del papel.
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunas migajas húmedas. Retira del horno y deja enfriar en el molde por 5 minutos antes de servir.
