Instrucciones

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   Limpia todos los productos completamente y sécalos bien. Lleva una olla mediana con agua salada a hervir a fuego alto. Recorta el tallo de hierba de limón y retira las capas fibrosas exteriores, manteniendo solo el núcleo blanco y tierno; pica finamente. Pela el jengibre y pícalo. Retira y descarta el extremo de raíz de la cebolleta; córtala en rodajas finas en sesgo, manteniendo separadas las partes blancas de los tops verdes. Pela el rábano daikon y córtalo en dados pequeños. Corta el apio en sesgo en trozos finos. Corta el limón en cuartos.

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   En una sartén mediana, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega la hierba de limón picada, jengibre y partes blancas de la cebolleta; sazona ligeramente con sal y pimienta. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante 2 a 3 minutos hasta que esté dorada y aromática. Transfiere la mezcla a un tazón pequeño y deja que se enfríe un poco. Limpia la sartén.

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   Combina la carne molida, harina de arroz, 1 cucharada de salsa hoisin y la mitad de la mezcla aromática enfriada en un tazón grande. Mezcla suavemente hasta que esté apenas combinada. Forma la mezcla en 14 a 16 albóndigas iguales usando tus manos. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega las albóndigas y cocina, volteándolas ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos hasta que estén doradas por todos lados y completamente cocidas a una temperatura interna de 160°F. Transfiere a un plato y mantén caliente.

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   Mientras se cocinan las albóndigas, agrega los fideos de batata al agua hirviendo. Cocina durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos. Escurre completamente y enjuaga bajo agua tibia durante 30 segundos a 1 minuto para evitar que se apelmacen.

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   Vuelve a colocar la sartén con los bits dorados a fuego medio-alto. Agrega el daikon en dados y el apio cortado en rodajas; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 5 minutos hasta que las verduras estén doradas y suavizadas. Agrega la mezcla aromática restante enfriada y el jugo de 2 cuartos de limón; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 30 segundos a 1 minuto hasta que esté caliente y aromática.

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   Vuelve a colocar las albóndigas cocidas en la sartén y agrega la cucharada restante de salsa hoisin y 1 taza de agua. Lleva a hervir a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el calor a medio-alto y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente y las albóndigas estén calientes. Retira del calor y sazona con sal y pimienta al gusto. Enjuaga los fideos cocidos brevemente bajo agua tibia para soltarlos. Divide los fideos entre tazones para servir y cubre con las albóndigas, verduras y salsa. Adorna con los tops verdes de la cebolleta y los cuartos de limón restantes.