Serves 12
1290 min
Cáscara de Sandía Encurtida
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Una conserva clásica del Sur que presenta cáscaras de sandía tiernas encurtidas en una salmuera de vinagre perfumada con especias. La cáscara caramelizada y translúcida desarrolla una apariencia de piedra preciosa y un sabor dulce-ácido con notas de especias cálidas. Perfecta como acompañamiento para platos de cerdo, tablas de quesos, o disfrutada directamente del frasco.
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Ingredientes
1 sandía mediana (7 a 7½ libras)
¼ taza de sal de conserva o encurtido, más según sea necesario
1 limón mediano
4½ tazas de azúcar granulada
2 tazas de vinagre blanco destilado
2 tazas de agua, más según sea necesario
11 ramitas de canela (de 3 pulgadas), divididas
2 cucharaditas de clavo de olor entero
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Instrucciones
Corta la sandía por la mitad. Retira y reserva la pulpa rosa para otro uso. Usando un cuchillo afilado, quita la cáscara verde exterior fina de la cáscara blanca, luego corta la cáscara en cubos de 1 pulgada. Deberías tener aproximadamente 8 tazas de cáscara preparada.
Coloca los cubos de cáscara de sandía en un tazón o olla grande no reactiva. Espolvorea con sal de encurtido y añade apenas suficiente agua para cubrir la cáscara. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas o toda la noche para extraer el exceso de humedad y firmar la textura de la cáscara.
Escurre la cáscara completamente en un colador y enjuaga bajo agua fría. Prueba un pedazo—si está demasiado salado, enjuaga de nuevo. Transfiere la cáscara escurrida a una olla grande de fondo grueso de acero inoxidable o esmaltada.
En la misma olla con la cáscara, combina el azúcar, vinagre y 2 tazas de agua. Corta el limón en rodajas finas y añade a la olla. Revuelve bien para disolver el azúcar.
Rompe 10 de las ramas de canela en pedazos más pequeños y añádelos a la olla junto con los clavos de olor enteros y la pimienta gorda molida. Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1½ horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cáscara sea translúcida y tierna pero aún mantenga su forma, y el almíbar se haya espesado ligeramente.
Mientras se cocina la cáscara, esteriliza frascos de una pinta, tapas y bandas pasándolos por un ciclo de lavaplatos caliente o hirviendo en agua durante 10 minutos. Mantenlos calientes hasta que estés listo para llenarlos.
Con cuidado, vierte la cáscara de sandía encurtida caliente y el almíbar en los frascos esterilizados calientes, dejando ½ pulgada de espacio libre. Coloca una de las ramas de canela enteras reservadas erguida en cada frasco. Elimina las burbujas de aire deslizando suavemente una espátula no metálica alrededor del interior de cada frasco.
Limpia el borde de cada frasco con un paño limpio y húmedo. Coloca una tapa caliente con aroma de limón en cada frasco y enrosca la banda hasta que esté apretada con los dedos. No aprietes demasiado.
Coloca los frascos llenos en una olla grande de agua hirviendo, asegurando que estén cubiertos por al menos 1 pulgada de agua. Procesa durante 10 minutos a fuego hirviendo fuerte. Retira los frascos cuidadosamente con un levantador de frascos y coloca sobre una toalla de cocina limpia para que se enfríen completamente. Deberías escuchar un chasquido cuando cada frasco se selle.
Una vez enfriado, verifica que cada tapa esté sellada presionando el centro—no debe flexionarse. Almacena los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 semanas antes de abrir para permitir que los sabores se desarrollen completamente. Refrigera después de abrir.
