Serves 40
100 min
Pan de Almendra con Chispas de Chocolate
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Una galleta de almendra tradicional de Europa Oriental, horneada dos veces y rellena de chispas de chocolate semidulce y nueces. Estas galletas crujientes con especias de canela son perfectas para acompañar el café o té. Hechas con aceite en lugar de mantequilla, son naturalmente sin lácteos y muy versátiles.
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Ingredientes
3¼ tazas Harina de trigo para todo uso
1 cucharadita Polvo de hornear
½ cucharadita Sal kosher
1½ cucharaditas Canela molida
3 whole Huevos grandes
1 taza Aceite de canola
1 cucharadita Extracto puro de vainilla
1¼ tazas Azúcar
1 taza Chispas de chocolate semidulce
1 taza Nueces picadas toscamente
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Forra dos bandejas de horno grandes con papel de pergamino.
En un tazón mediano, bate la harina, el polvo de hornear, la sal kosher y la canela molida. Reserva.
En un tazón grande, bate los huevos, el aceite de canola, el extracto de vainilla y el azúcar hasta que estén bien combinados y ligeramente pálidos.
Incorpora suavemente los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que apenas se combinen. No mezcles demasiado.
Incorpora las chispas de chocolate semidulce y las nueces picadas hasta que se distribuyan uniformemente en toda la masa.
Divide la masa por la mitad y forma cada mitad en un rollo largo (aproximadamente 12 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho) en una de las bandejas preparadas.
Hornea durante 30-35 minutos, hasta que los rollos estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar durante unos 10 minutos. Los rollos deben estar lo suficientemente firmes para cortar pero aún ligeramente tibios.
Usando un cuchillo dentado, corta cuidadosamente cada rollo en diagonal en piezas de aproximadamente ¾ de pulgada de espesor.
Coloca las galletas cortadas con el lado plano hacia abajo en ambas bandejas de horno.
Vuelve a hornear durante 15-20 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y ligeramente dorados. Voltea a mitad de la cocción para asegurar un tostado uniforme.
Retira del horno y deja enfriar completamente en las bandejas antes de servir. Las galletas continuarán crujiendo mientras se enfríen.
