Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
526 cal · 40 min
Pescado al Horno con Salsa de Tomate y Aceitunas
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Un plato de pescado al horno inspirado en la cocina mediterránea con filetes de huachinango o lubina cubiertos con una salsa vibrante de tomate y aceitunas, acompañados de arroz blanco esponjoso con cilantro. Se sirve con gajos de limón fresco y jalapeños encurtidos con zanahorias para añadir frescura y picor.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca, picada en cubos
1 cucharada de tallos de cilantro picados
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picadas
1 taza de arroz blanco de grano largo
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 lata de 14 onzas de tomates cherry
1/3 taza de aceitunas rellenas de pimiento, picadas toscamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de jalapeños encurtidos completos con zanahorias
4 filetes de huachinango o lubina, de aproximadamente 6 onzas cada uno
1/2 cucharadita de polvo de chile
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y los tallos de cilantro picados, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Incorpora el arroz a la mezcla de cebolla hasta que todos los granos estén bien cubiertos de aceite. Añade 1 1/2 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal y varios giros de pimienta. Calienta la mezcla hasta que hierva.
Cubre la cacerola con una tapa, reduce el fuego a bajo, y cocina sin revolver hasta que el líquido se absorba completamente y el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego, mantén cubierto, y deja reposar 5 minutos. Esponja suavemente con un tenedor y reserva.
Mientras se cocina el arroz, vierte los tomates cereza enlatados con su jugo en un refractario de 9 por 13 pulgadas. Con las manos, aplasta suavemente los tomates para liberar sus jugos. Mezcla en los 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, las hojas de cilantro picadas, las aceitunas picadas, el ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, y varios giros de pimienta.
Toma uno de los jalapeños encurtidos del frasco, pícalo toscamente, e incorpóralo a la salsa de tomate. Sazona los filetes de pescado por ambos lados con sal, pimienta y el polvo de chile.
Coloca los filetes de pescado sazonados con la piel hacia abajo en el refractario con la salsa de tomate y aceitunas. Cubre la parte superior de cada filete con un poco de la salsa.
Hornea en el horno precalentado a 425°F hasta que el pescado esté cocido (debe alcanzar una temperatura interna de 145°F y deshacerse fácilmente con un tenedor) y la salsa esté burbujeando alrededor de los bordes, aproximadamente 15 a 20 minutos.
Distribuye el arroz con cilantro cocido equitativamente entre cuatro platos. Coloca un filete de pescado al horno junto al arroz en cada plato. Sirve con gajos de limón y los jalapeños encurtidos restantes y zanahorias al lado.
Comentarios
Esta receta es ideal para las tiendas de Charlotte: el pargo está disponible regularmente en los mostradores de pescado de Harris Teeter y Publix, y todos los demás ingredientes son básicos de despensa o productos que cada cadena importante tiene durante todo el año. El tiempo de 40 minutos es exacto—unos 15 minutos de preparación (cebolla, ajo, cilantro) y 25 minutos de horneado—y no hay nada difícil en la técnica. El costo por porción ronda los $4–$5 según el precio del pargo, impulsado por el pescado en lugar de ingredientes de lujo; una familia de cuatro personas de entre semana puede comer esto por menos de $20 y tener una salsa decente con verduras en el plato. La principal consideración es que el pescado horneado sobrante no se recalienta bien (se seca), así que planifica esto como un plato del mismo día o presupuesta tiempo a la mañana siguiente para convertirlo en ensaladas de granos.
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