Serves 4
40 min
Pescado al Horno con Salsa de Tomate y Aceitunas
Recipe GLPR0653b6190f6f91
Un plato de pescado al horno inspirado en la cocina mediterránea con filetes de huachinango o lubina cubiertos con una salsa vibrante de tomate y aceitunas, acompañados de arroz blanco esponjoso con cilantro. Se sirve con gajos de limón fresco y jalapeños encurtidos con zanahorias para añadir frescura y picor.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca, picada en cubos
1 cucharada de tallos de cilantro picados
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picadas
1 taza de arroz blanco de grano largo
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 lata de 14 onzas de tomates cherry
1/3 taza de aceitunas rellenas de pimiento, picadas toscamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de jalapeños encurtidos completos con zanahorias
4 filetes de huachinango o lubina, de aproximadamente 6 onzas cada uno
1/2 cucharadita de polvo de chile
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y los tallos de cilantro picados, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Incorpora el arroz a la mezcla de cebolla hasta que todos los granos estén bien cubiertos de aceite. Añade 1 1/2 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal y varios giros de pimienta. Calienta la mezcla hasta que hierva.
Cubre la cacerola con una tapa, reduce el fuego a bajo, y cocina sin revolver hasta que el líquido se absorba completamente y el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego, mantén cubierto, y deja reposar 5 minutos. Esponja suavemente con un tenedor y reserva.
Mientras se cocina el arroz, vierte los tomates cereza enlatados con su jugo en un refractario de 9 por 13 pulgadas. Con las manos, aplasta suavemente los tomates para liberar sus jugos. Mezcla en los 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, las hojas de cilantro picadas, las aceitunas picadas, el ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, y varios giros de pimienta.
Toma uno de los jalapeños encurtidos del frasco, pícalo toscamente, e incorpóralo a la salsa de tomate. Sazona los filetes de pescado por ambos lados con sal, pimienta y el polvo de chile.
Coloca los filetes de pescado sazonados con la piel hacia abajo en el refractario con la salsa de tomate y aceitunas. Cubre la parte superior de cada filete con un poco de la salsa.
Hornea en el horno precalentado a 425°F hasta que el pescado esté cocido (debe alcanzar una temperatura interna de 145°F y deshacerse fácilmente con un tenedor) y la salsa esté burbujeando alrededor de los bordes, aproximadamente 15 a 20 minutos.
Distribuye el arroz con cilantro cocido equitativamente entre cuatro platos. Coloca un filete de pescado al horno junto al arroz en cada plato. Sirve con gajos de limón y los jalapeños encurtidos restantes y zanahorias al lado.
