Serves 8
70 min
Frito Pie con Chili Texano de 1 Hora
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Un chili al estilo texano audaz y rápido cargado de chiles secos, especias cálidas y carne molida de res, servido sobre crujientes chips de maíz Fritos y cubierto con queso derretido. Esta versión simplificada se prepara en aproximadamente una hora con un sabor profundo y en capas de pimientos secos asados, comino y un toque de canela y clavo. El jugo de lima añade brillo a este clásico de comida reconfortante.
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Ingredientes
4 chiles pequín secos
6 chiles ancho secos, sin tallos ni semillas
2 chiles chipotle secos, sin tallos ni semillas
1 cucharada de aceite de cocina, grasa de tocino o manteca
1 cebolla grande, picada toscamente
4 dientes de ajo, picados
2 libras de carne molida de res
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
2 cucharadas de jugo de lima fresco
4 tazas de agua
2 bolsas grandes de chips de maíz Fritos o bolsas de tamaño de merienda Fritos individuales (al menos una por porción)
8 onzas de queso cheddar rallado
Instrucciones
En un tazón pequeño, vierte 1 taza de agua caliente sobre los chiles ancho y chipotle. Déjalos remojar durante 10 minutos para suavizarlos y liberar sus sabores.
Mientras los chiles remojan, calienta el aceite de cocina en una olla grande u horno holandés a fuego medio hasta que esté brillante.
Agrega la cebolla picada al aceite caliente y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos hasta que la cebolla se suavice y comience a dorarse en los bordes. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Transfiere la cebolla y el ajo cocidos a una licuadora.
Agrega los chiles ancho y chipotle remojados junto con su líquido de remojo a la licuadora.
Añade los chiles pequeños (que no necesitan ser remojados) a la licuadora junto con el comino, orégano, clavo molido, canela, sal kosher y pimienta negra.
Licúa todos los ingredientes hasta que estén completamente suave, aproximadamente 1-2 minutos, parando para raspar los lados según sea necesario.
Devuelve la olla ahora vacía a fuego medio. Agrega la carne molida y cocina, dividiéndola con una cuchara y revolviendo ocasionalmente, hasta que ya no esté rosada y esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Drena la grasa excedente si lo deseas.
Vierte el puré de chile en la olla con la carne molida y revuelve bien para combinar. Agrega 4 tazas de agua y revuelve hasta que la mezcla sea consistente.
Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento sin tapa durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chile se haya espesado y los sabores se hayan fusionado.
Prueba el chile y ajusta los condimentos según sea necesario, agregando más sal y pimienta negra si lo deseas. Incorpora el jugo de limón fresco hasta que esté completamente incorporado.
Para servir, coloca un puñado o bolsa de papas fritas de maíz Fritos en un tazón o plato para cada persona. Vierte una porción generosa de chile caliente sobre las papas fritas y cúbrelo con un puñado de queso cheddar rallado.
