Quiche de Maíz y Chile Hatch
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Un quiche rústico pero elegante que presenta chiles Hatch asados y granos de maíz dulce unidos con tocino, queso cheddar agudo y un relleno de natilla sedosa. La corteza de pastel crujiente proporciona la base perfecta para este plato principal de brunch o cena que combina sabores mediterráneos con técnica francesa clásica.
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Ingredientes
1 corteza de pastel sin hornear (casera o comprada refrigerada)
4 rebanadas de tocino
1/2 taza de aceite de oliva (según sea necesario)
1/2 taza de cebolla picada
3 tazas de granos de maíz frescos o congelados (descongelados)
1 chile Hatch asado, pelado, sin semillas y picado
1/2 taza de queso cheddar rallado
2 huevos grandes
1/2 taza de crema batida espesa
1 cucharada de harina de trigo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Mantequilla para engrasar (según sea necesario)
Frijoles secos o pesos para pastel para hornear a ciegas
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa de tarta sin hornear hasta formar un círculo de 12 pulgadas con aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Envuelve la masa alrededor del rodillo y colócala cuidadosamente sobre un molde para tarta de 10 pulgadas. Presiona suavemente la masa hacia el fondo y los lados del molde, luego dobla los bordes que sobresalgan.
Con un tenedor, pincha el fondo de la masa a intervalos de 1/4 de pulgada para evitar que se infle durante el pre-horneado.
Corta un cuadrado de papel de aluminio aproximadamente 4 pulgadas más grande que el molde para tarta. Engrasa ligeramente el lado brillante, luego voltéalo (lado brillante hacia abajo) para formar una bolsa. Llena la bolsa con frijoles secos o pesos para tarta.
Coloca la bolsa de papel de aluminio en la masa, presionándola suavemente contra el fondo y los lados para asegurar que los pesos cubran toda la superficie.
Hornea la masa durante 10 minutos, luego retira cuidadosamente el papel de aluminio y los pesos. Pincha el fondo una vez más con un tenedor.
Continúa horneando de 3 a 5 minutos más hasta que los bordes comiencen a dorarse y la masa empiece a separarse del molde. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente.
Una vez que la masa se haya enfriado, colócala nuevamente en el molde para tarta. Reduce la temperatura del horno a 375°F.
Cocina el tocino en una sartén a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente. Transfiere a un plato cubierto con papel toalla.
Deja aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén; si no hay suficiente, añade aceite de oliva hasta alcanzar esa cantidad.
Añade la cebolla picada a la sartén y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira del fuego.
Coloca los granos de maíz en un procesador de alimentos equipado con cuchilla. Pulsa varias veces hasta que los granos estén aproximadamente picados pero conserven algo de textura; no los proceses demasiado hasta convertirlos en puré.
Transfiere el maíz picado a un recipiente grande. Desmorona el tocino enfriado y añádelo al recipiente junto con la cebolla cocida, el chile Hatch asado y el queso cheddar rallado. Revuelve para combinar.
En un recipiente separado, bate los huevos, crema pesada, harina, sal y pimienta hasta que estén suave y bien combinados.
Vierte la mezcla de natilla de huevo sobre la mezcla de maíz y tocino y revuelve suavemente hasta que todo esté distribuido uniformemente.
Vierte el relleno en la masa de tarta pre-horneada y enfriada, distribuyéndolo uniformemente.
Hornea a 375°F durante 40 minutos, o hasta que el quiche esté ligeramente dorado en la parte superior y un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio. La temperatura interna debe alcanzar 160°F por seguridad alimentaria.
Retira el quiche del horno y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
