Serves 4
60 min
Jjajangmyeon (Fideos Coreanos con Salsa de Frijol Negro)
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Un plato coreano clásico de fideos con una salsa de frijol negro rica y sabrosa cargada de cerdo tierno, camarones y calamar, combinado con papas y verduras en cubos. La salsa cubre los fideos jjajangmyeon masticables para una comida auténtica y satisfactoria.
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Ingredientes
4 cucharadas aceite vegetal para cocinar, dividido
6 onzas vientre de cerdo sin hueso ni piel, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
6 camarones grandes con cáscara, pelados y desvenados
2½ onzas cuerpo de calamar limpio, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
2 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, picadas
½ cucharadita jengibre fresco, picado
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
5 onzas papa blanca pequeña, pelada y cortada en cubos de 1/4 de pulgada
8 onzas salsa de frijol negro
1 cucharadita salsa de soja coreana, o más al gusto
1 cucharada salsa de ostras, o más al gusto
1½ cucharaditas azúcar
pimienta negra molida fresca, al gusto
1 cucharadita almidón de papa mezclado con agua
4 servings fideos jjajangmyeon
pepino en juliana, guisantes verdes cocidos, o cebolletas cortadas en rodajas finas, para decorar
Instrucciones
1. Calienta una olla grande de agua hasta que hierva para los fideos. Mientras esperas, prepara todos los ingredientes: pica la panceta de cerdo, cebolla, papa, calamar y cebolletas; pica finamente el jengibre; pela y desveina los camarones; y mezcla la fécula de papa con agua en un recipiente pequeño.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y profunda o un wok a fuego medio-alto. Añade la panceta de cerdo picada y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté mayormente opaca y la grasa comience a desprenderse, aproximadamente 4-5 minutos.
3. Añade los camarones y calamares a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos (temperatura interna 145°F) y los calamares estén tiernos, aproximadamente 3-4 minutos. Transfiere las proteínas cocidas a un plato limpio.
4. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén. Agrega las cebolletas picadas y el jengibre, cocinando hasta que aromático, aproximadamente 30 segundos. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 2-3 minutos.
5. Añade la papa picada a la sartén y revuelve bien para cubrirla con aceite. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que la papa comience a ablandarse.
6. Reduce el fuego a medio y añade la salsa de frijoles negros. Revuelve constantemente, desmenuzando cualquier grumo, y cocina durante aproximadamente 2 minutos para permitir que la salsa se caliente y cubra todos los ingredientes.
7. Devuelve el cerdo, camarones y calamares cocidos a la sartén. Añade la salsa de soya coreana, salsa de ostión y azúcar. Revuelve todo junto para combinar, cocinando durante otros 2 minutos hasta que esté completamente caliente.
8. Prueba y ajusta la sazón con salsa de soya, salsa de ostión o pimienta negra adicional según sea necesario. Si la salsa es muy espesa, añade agua una cucharada a la vez y revuelve suavemente. Si deseas una salsa más espesa, agrega la mezcla de fécula de papa y cocina durante 1-2 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
9. Cocina los fideos jjajangmyeon en el agua hirviendo según las indicaciones del paquete hasta que estén tiernos. Escurre bien y divide entre cuatro recipientes para servir.
10. Vierte la salsa de frijoles negros y todos los ingredientes uniformemente sobre los fideos cocidos. Cubre con tu opción de guarnición—pepino en juliana, chícharos cocidos o cebolletas finamente rebanadas—y sirve inmediatamente.
