Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 400°F.

2. 2

   Vierte el caldo de res en una olla grande y llévalo a hervir a fuego medio. Déjalo hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original, aproximadamente 4 tazas en total. Reserva el caldo reducido.

3. 3

   Coloca las papas en una bandeja de horno con borde y ásalas en el horno precalentado hasta que estén apenas tiernas, aproximadamente 45 minutos. Retira del horno y deja enfriar hasta que puedas manipularlas cómodamente. Corta cada papa por la mitad a lo largo, luego vacía cuidadosamente la parte interior con una cuchara, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de grosor intacta. Reserva la pulpa de papa extraída para más tarde.

4. 4

   Rocía 1 cucharada de aceite de oliva en la misma bandeja de horno y coloca las cáscaras de papa con el lado cortado hacia abajo. Devuelve al horno y hornea hasta que los lados cortados estén dorados y las cáscaras crujientes, aproximadamente 20 minutos. Retira y reserva.

5. 5

   Seca los cubos de carne con toallas de papel y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, dora la carne en todos los lados hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiere la carne dorada a un plato limpio.

6. 6

   Cuidadosamente agrega 1 cucharada de agua a la olla caliente y usa una cuchara de madera para raspar todos los bits dorados y sabrosos del fondo. Remueve con 1 cucharada de aceite de oliva, luego añade las cebollas perladas congeladas y sazona al gusto con sal y pimienta.

7. 7

   Cocina las cebollas durante aproximadamente 7 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que comiencen a caramelizarse y se vuelvan de un dorado profundo. Agrega pequeñas cantidades de agua según sea necesario para desglazar la olla y evitar que se peguen. Una vez que las cebollas estén profundamente doradas, vierte el caldo de res reducido y devuelve la carne dorada y cualquier jugo acumulado a la olla. Lleva la mezcla a hervir.

8. 8

   Reduce el calor para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Retira la grasa excesiva de la superficie si lo deseas. La carne está lista cuando se desmorona fácilmente con un tenedor.

9. 9

   Mientras la carne se cuece a fuego lento, pasa la pulpa de papa reservada por un exprimidor de papas o machaca bien con un aplastador de papas hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Agrega agua caliente poco a poco para lograr la consistencia deseada. Remueve con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.

10. 10

    Para servir, vierte cuidadosamente el guiso de carne y cebolla en cada cáscara de papa crujiente, dividiendo equitativamente entre las seis cáscaras. Cubre cada porción con una cucharada generosa de las papas puré cremosas y sirve inmediatamente mientras esté caliente.