Paleta de Cerdo Braseada con Crema y Limón
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Una paleta de cerdo tierna y desmenuzable braseada lentamente en una salsa rica de crema y limón. La carne se vuelve increíblemente jugosa y absorbe los sabores brillantes y ácidos del limón y la salvia aromática, creando un plato principal lujoso perfecto para cenas familiares. Los jugos de la bandeja se reducen en una salsa sedosa y sabrosa que complementa perfectamente el cerdo suculento.
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Ingredientes
7 libra Paleta de cerdo deshuesada con hueso y piel de 7 libras
1 head Una cabeza de ajo, cortada por la mitad
2 ramitas Ramitas de salvia fresca
2 tazas Crema espesa
5 tazas Agua
1 Limón
Sal
Pimienta negra molida fresca
2 cucharadas Aceite vegetal
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Seca la paleta de cerdo con toallas de papel y sazónala generosamente por todas partes con sal y pimienta negra molida fresca.
Calienta el aceite vegetal en una bandeja de asar grande y pesada o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente la paleta de cerdo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y ásala durante 6–8 minutos, permitiendo que la piel se dore y cruja. Dale la vuelta al hombro y dóralo por el otro lado durante otros 4–5 minutos. Retira la paleta y colócala aparte en un plato.
Vierte toda la grasa excepto una capa delgada de la bandeja. Devuelve la paleta de cerdo asada a la bandeja, con la piel hacia arriba. Distribuye la cabeza de ajo cortada por la mitad y las ramitas de salvia alrededor de la carne.
Vierte el agua y la crema espesa directamente sobre y alrededor de la paleta de cerdo, apuntando a sumergir parcialmente la carne. Exprime el limón en el líquido y echa las mitades de limón gastadas en el líquido de braseo. Sazona el líquido ligeramente con sal y pimienta adicionales.
Cubre la bandeja con una tapa o papel de aluminio y transfiérela al horno precalentado a 325°F. Brasea durante aproximadamente 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar al menos 145°F.
Retira la bandeja del horno y transfiere cuidadosamente la paleta de cerdo a una tabla de cortar. Cúbrela ligeramente con papel de aluminio para mantenerla caliente mientras terminas la salsa.
Cuela el líquido de braseo a través de un colador de malla fina en una cacerola, desechando el ajo, la salvia y los trozos de limón. Retira el exceso de grasa de la superficie si lo deseas. Coloca la cacerola a fuego medio e hierve suavemente durante 10–15 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y concentre el sabor. Prueba y ajusta los condimentos con sal y pimienta según sea necesario.
Corta o deshilacha la paleta de cerdo en trozos grandes, retirando los huesos. Coloca en una fuente de servir y vierte la salsa de crema y limón tibia sobre la parte superior. Sirve inmediatamente con los jugos de la bandeja al lado.
