Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
233 cal · 120 min
Estofado de Callos de Cordero
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Un estofado tradicional de callos de cordero inspirado en la cocina africana que es tierno, sabroso y lleno de proteínas. Los callos se limpian cuidadosamente, se hierven hasta ablandarse, y luego se terminan con cebollas y papas salteadas para crear un plato principal abundante que sirve a ocho personas.
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Ingredientes
2 kg Callos de cordero
Agua
al gusto Sal
1 medium Cebolla picada
1 medium Papas picadas
Instrucciones
Enjuague los callos minuciosamente bajo agua fría corriente varias veces. Use sus manos y un cepillo limpio para eliminar cualquier residuo, tejido e impureza restante. Corte en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 2 a 3 pulgadas.
Coloque los trozos de callos limpios en una olla grande y cubra con suficiente agua para sumergirlos completamente. Agregue sal al gusto y lleve a ebullición a fuego medio-alto.
Reduzca el fuego a medio y deje que los callos se cocinen a fuego lento suavemente. Retire la espuma o las impurezas que suban a la superficie durante los primeros 10 a 15 minutos de cocción.
Continúe cociendo a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que los callos estén muy tiernos cuando se prueben con un tenedor. Agregue más agua si es necesario para mantener los callos cubiertos.
Cuando el nivel de líquido se haya reducido significativamente (aproximadamente justo por debajo de la superficie de los callos), agregue los trozos de cebolla y papa picados. Revuelva suavemente para combinar.
Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que las papas estén completamente cocidas y suaves. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario. El estofado está listo para servir cuando los callos estén tiernos al tenedor y las papas estén completamente cocidas.
Comentarios
La panza de oveja es el verdadero obstáculo aquí: no la encontrarás en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI ni en las tiendas Kroger de Charlotte—necesitarás un carnicero especializado o una tienda étnica, un viaje extra que cambia el cálculo para una noche entre semana. La lista de ingredientes en sí es muy económica una vez que tienes la panza, y las dos horas indicadas son honestas para el tiempo de cocción real, aunque muchos cocineros caseros necesitarán tiempo extra para aprender a limpiar y preparar la panza adecuadamente. Este es un plato serio con raíces culturales auténticas, no es para todos en hogares variados, y las sobras se conservan bien si tienes el apetito para recalentarlas. Presupuesta el viaje extra y el compromiso con la textura y el sabor particular de la panza, y tendrás una comida legítima y económica.
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