Gaeng Om: Cerdo y Verduras Tailandesas con Hierbas
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Un curry tailandés aromático y herbáceo con cerdo tierno cocido a fuego lento con especias fragantes y verduras frescas. Este gaeng om rústico combina una pasta de especias sabrosa hecha de citronela, chiles, ajo y jengibre con berenjena y calabaza en un caldo sabroso, terminado con albahaca tailandesa fresca y cebolletas.
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Ingredientes
3 chiles tailandeses picantes, picados
2 cucharadas de aceite de cocina
3 tazas de berenjenas cortadas en cuñas
4 dientes de ajo, picados finamente
1 pedazo de jengibre fresco, picado finamente
2 tallos de citronela, cortados finamente
4 a 6 tazas de caldo de carne
Salsa de pescado, al gusto
½ kilogramo de panza de cerdo cocida, cortada en piezas de 2 pulgadas
2 chalotas, cortadas finamente en rodajas
3 tazas de calabaza cortada en cubos
Un puñado de hojas de albahaca tailandesa fresca
Cebolletas cortadas en rodajas, para decorar
Instrucciones
Combina los chiles bird's eye picados, el ajo picado, el jengibre picado y la hierba de limón finamente rebanada en un mortero. Maja la mezcla hasta que forme una pasta gruesa o suave, dependiendo de tu textura preferida.
Calienta el aceite de cocina en una olla grande o sartén profunda a fuego medio.
Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la pasta de especias al aceite caliente. Añade un chorrito de salsa de pescado y saltea, moviendo frecuentemente, hasta que la pasta se oscurezca y se vuelva fragante, aproximadamente 2 a 3 minutos. Agrega los chalotes rebanados y continúa salteando durante 1 minuto hasta que se suavicen.
Agrega los trozos de barriga de cerdo cocida a la olla y revuelve bien para cubrir toda la carne con la pasta de especias aromáticas.
Vierte el caldo de carne y sazona con salsa de pescado al gusto. Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto.
Agrega la calabaza cortada en cubos a la olla y permite que el líquido vuelva a ebullir. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja simmer durante 5 minutos.
Agrega los trozos de berenjena y las hojas de albahaca tailandesa a la olla. Prueba el caldo y ajusta el sabor con salsa de pescado adicional si es necesario. Deja simmer sin cubrir durante 7 a 10 minutos hasta que tanto la berenjena como la calabaza estén tiernas.
Espolvorea las cebolletas rebanadas sobre el curry justo antes de servir. Sirve en tazones y presenta caliente.
