Tajada de Pan de Jengibre Alemán
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Un pastel de pan de jengibre alemán tradicional con especias cálidas, chocolate oscuro y jengibre confitado, cubierto con un glaseado de naranja agrio. Este pastel denso y con un sabor rico es perfecto cortado en porciones individuales para compartir.
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Ingredientes
70 gramos de chocolate oscuro derretido
20 gramos de mantequilla ablandada
200 gramos de azúcar glas tamizada
2 huevos
70 gramos de avellanas molidas
2 cucharaditas de ron o jugo de manzana
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de mezcla de especias
250 gramos de harina simple
180 gramos de azúcar glas tamizada
6 cucharadas de jugo de naranja o agua
125 gramos de jengibre confitado picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y cubre un molde de hornear de 9x13 pulgadas con papel pergamino.
Derrite el chocolate oscuro en un tazón pequeño refractario sobre un baño María o en ráfagas de microondas de 30 segundos, revolviendo entre cada ráfaga, hasta que esté completamente suave. Deja enfriar un poco.
En un tazón grande, bate juntos la mantequilla ablandada y 200 gramos de azúcar glas tamizado hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade los huevos uno a la vez a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición para asegurar que estén completamente incorporados.
Revuelve en el chocolate derretido enfriado y el ron o jugo de manzana, mezclando hasta que la masa esté suave y homogénea.
En un tazón separado, combina la canela molida, el jengibre molido y la mezcla de especias con la harina simple, batiendo juntos para distribuir las especias de manera uniforme.
Dobla suavemente la mezcla de harina y las avellanas molidas en la mezcla de chocolate en dos adiciones, revolviendo solo hasta que esté combinado. No sobabatas.
Vierte la masa en el molde preparado y suaviza la parte superior con una espátula.
Hornea durante 28-32 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo algunas migas húmedas. La temperatura interna debe alcanzar 160°F (71°C) cuando se mide con un termómetro de alimentos.
Retira el bizcocho del horno y deja enfriar en el molde durante 15 minutos antes de voltearlo en una rejilla de alambre para que se enfríe completamente.
Una vez enfriado, prepara el glaseado batiendo juntos 180 gramos de azúcar glas tamizado y jugo de naranja (o agua) hasta que esté suave y vertible, añadiendo el líquido gradualmente hasta que alcances la consistencia deseada.
Dobla el jengibre confitado picado en el glaseado, reservando algunos pedazos para guarnecer si lo deseas.
Extiende el glaseado de naranja y jengibre sobre el bizcocho enfriado, luego espolvorea los pedazos de jengibre confitado reservados en la parte superior.
Deja que el glaseado repose durante 10-15 minutos antes de cortar el bizcocho en 20 porciones iguales.
