Instrucciones

1. 1

   Calienta 2 cucharadas de grasa de pollo o aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla rebanada y una pizca de azúcar, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté profundamente dorada y caramelizada, aproximadamente 8–10 minutos. Sazona con una pizca ligera de sal y transfiere a un plato.

2. 2

   Rompe las 4 hojas de matzo en pedazos irregulares del tamaño de un bocado y coloca en un tazón poco profundo. Vierte suficiente agua tibia sobre el matzo para cubrirlo apenas, y deja reposar durante 30 segundos a 1 minuto hasta que esté suave pero aún mantenga algo de estructura. Escurre suavemente el exceso de agua.

3. 3

   En otro tazón, bate los 4 huevos hasta que estén bien combinados. Añade los pedazos de matzo escurridos, las cebollas caramelizadas, sal y pimienta negra a los huevos y mezcla suavemente hasta que todo el matzo esté uniformemente cubierto.

4. 4

   Calienta las 2 cucharadas restantes de grasa o aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la mezcla de huevo y matzo, presionando suavemente para formar una capa uniforme.

5. 5

   Cocina sin revolver durante 3–4 minutos hasta que la parte inferior desarrolle una costra dorada clara. Luego revuelve y dobla suavemente la mezcla, rompiéndola en copos más pequeños mientras continúas cocinando hasta que los huevos estén completamente cocidos y el matzo tenga bordes crujientes, aproximadamente 3–4 minutos más.

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   Transfiere a un plato de servir, decora generosamente con cebollinos frescos picados o perejil, y sirve inmediatamente mientras esté caliente.