Instrucciones

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   Precalienta el horno a 425°F. Cubre un molde de media bandeja estándar (12½ x 17½ pulgadas) con papel pergamino o encerado. Con un pincel de repostería, recubre completamente el papel y todos los lados interiores del molde con mantequilla derretida, asegurándote de que la cobertura sea uniforme. En el recipiente de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcla 1½ tazas de azúcar y los huevos. Bate a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos hasta que la mezcla esté clara, esponjosa y de color pálido.

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   Añade el jugo de limón clave y la ralladura de limón a la mezcla batida. Dobla suavemente hasta que esté apenas combinado, teniendo cuidado de no desinflar la masa.

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   Vierte la masa en el molde preparado, distribuyéndola uniformemente. Hornea sin cubrir durante 12 a 15 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y esponjada con un poco de burbujeo en los bordes—esto es lo deseado ya que el exterior marrón se incorporará al rollo. Mientras se hornea la torta, coloca una toalla de cocina limpia sobre el mostrador con el lado corto hacia ti, posicionada para que sea ligeramente más grande que el molde. Esparce el azúcar restante de ¾ taza uniformemente sobre la toalla, cubriendo un área ligeramente más grande que el molde. Cuando la torta salga del horno, usa un cuchillo mojado para aflojar rápidamente los cuatro lados pasando la hoja por los bordes, mojando el cuchillo nuevamente según sea necesario. Trabajando rápidamente, invierte todo el molde sobre la toalla forrada de azúcar de manera que el borde corto del molde te mire. Retira el molde y retira cuidadosamente el papel pergamino. Trabajando rápidamente y usando la toalla para guiar el rollo, enrolla la torta tibia alejándote de ti como enrollarías sushi, manteniendo el movimiento suave y constante hasta que esté completamente enrollado. Sella suavemente la torta enrollada dentro de la toalla de cocina rodando hacia atrás ligeramente e incorporando los lados para cerrar completamente. Transfiere la torta envuelta en toalla a un plato y refrigera durante 3 a 4 horas hasta que esté completamente firme. Durante la refrigeración, el centro desarrollará una textura cremosa y similar a la crema pastelera.

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   Retira la torta del refrigerador y desenróllala cuidadosamente sobre una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, realiza cortes sesgados para crear rodajas elegantes. Transfiere cada rodaja delicada a un plato de postre usando una espátula. Decora con ralladura adicional de limón clave si lo deseas.